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Qu’est-ce que la poudre de mûre ?
La Poudre de Mûre exploite le profil nutritionnel exceptionnel des mûres (Morus alba et/ou Morus nigra) en deux formats optimisés pour des applications distinctes.
Poudre de fruit de mûre — Format fruit entier :
Produite par déshydratation à basse température et broyage de précision de 100 % de mûres entières, cette poudre conserve la matrice complète de la mûre — chair, peau, graines et fibres. Les caractéristiques principales sont une teneur élevée en fibres alimentaires et le spectre complet des substances bioactives : DNJ (1-désoxynojirimycine), anthocyanines, resvératrol, vitamine C et fer. La poudre violet foncé/brune offre une saveur douce, terreuse et naturellement sucrée. Ce format est idéal pour les smoothies, les barres énergétiques, les produits de boulangerie et les formulations de compléments alimentaires complets.
Poudre de jus de mûre — Format solubilité concentrée :
Produite par jus et séchage par pulvérisation de 100 % de jus de mûre, cette poudre est optimisée pour une solubilité maximale, une saveur concentrée et une couleur vive. La poudre fine violet foncé vif se dissout rapidement dans l’eau froide ou ambiante, offrant un goût riche, acidulé-sucré. Ce format est le choix privilégié pour les boissons, les mélanges à boire, les gélules et les formulations où la dissolution rapide et l’impact coloré sont prioritaires. Une quantité minimale de support peut être utilisée pour assurer la fluidité en production à grande échelle — des options sans support sont disponibles.
Substances bioactives fonctionnelles clés :
| Composé | Fonction | Notes de Format |
|---|---|---|
| DNJ (1-Désoxynojirimycine) | Composé caractéristique de la feuille de mûrier | Présent dans les deux formats |
| Anthocyanines | Couleur naturelle violet-rouge caractéristique | Présent dans les deux formats |
| Resvératrol | Activité antioxydante (mesurée) | Présent dans les deux formats |
| Vitamine C | Teneur naturelle caractéristique | Présent dans les deux formats |
| Fer | Nutriments minéraux caractéristiques | Présent dans les deux formats |
| Fibres alimentaires | Élevées en poudre de fruit | Élevé dans fruit; minime dans jus |
Différenciateurs clés :
| Attribut | Poudre de Fruit de Mûre | Poudre de Jus de Mûre |
|---|---|---|
| Source | 100 % fruit entier de mûre | 100 % jus de mûre uniquement |
| Procédé | Déshydratation basse temp. + broyage | Jus + séchage par pulvérisation |
| Fibres alimentaires | Élevé (matrice fruit entier) | Minime |
| Solubilité | Partielle (contient des fibres) | Élevée (dissolution rapide) |
| Aspect | Poudre fine violet foncé/brun | Poudre fine violet foncé vif |
| Saveur | Douce, terreuse, naturellement sucrée | Riche, acidulée-sucrée |
| Support | Aucun (fruit pur 100 %) | Support minime possible |
| Idéal pour | Smoothies, barres énergétiques, pâtisserie | Boissons, mélanges, gélules |
Spécifications physiques et chimiques
Comparaison des spécifications produit
| Parameter | Mulberry Fruit Powder | Mulberry Juice Powder |
|---|---|---|
| Latin Name | Morus alba / Morus nigra | Morus alba / Morus nigra |
| Source | 100% whole mulberry fruit | 100% mulberry juice |
| Processing | Low-temp dehydration + milling | Juicing + spray-drying |
| DNJ (1-Deoxynojirimycin) | Present | Present |
| Anthocyanins | Present (deep purple-brown color) | Present (vivid deep purple) |
| Resveratrol | Present | Present |
| Vitamin C | Present | Present |
| Iron | Present | Present |
| Dietary Fiber | High (natural) | Minimal |
| Solubility | Partial (contains seeds/fiber) | High (dissolves quickly) |
| Appearance | Deep purple/brown fine powder | Vivid deep purple fine powder |
| Flavor | Mild, earthy, naturally sweet | Rich, tart-sweet |
| Carrier | None (100% pure fruit) | Minimal carrier possible |
| pH Color Stability | Acidic (pH 3.0-5.0): vivid red-purple; Neutral: deep blue-purple | Same anthocyanin behavior |
| Moisture | <=5% | <=4% |
| Colorant | Natural anthocyanin (no additives) | Natural anthocyanin (no additives) |
| Shelf Life | 24 months | 24 months |
| Recommended Storage | Cool, dry, shaded, airtight | Cool, dry, shaded, airtight |
Référence posologique
| Format | Application | Typical Dose |
|---|---|---|
| Fruit Powder | Smoothies and shakes | 5-15 g per serving |
| Fruit Powder | Energy bars | Replace up to 10% of flour |
| Fruit Powder | Granola and cereals | 5-10% (w/w) |
| Fruit Powder | Capsules / tablets | 500-2,000 mg per serving |
| Juice Powder | RTD beverages and drink mixes | 5-10 g per serving |
| Juice Powder | Beauty/functional waters | 3-8 g per serving |
| Juice Powder | Protein shakes | 3-8 g per serving |
| Juice Powder | Capsules / tablets | 300-1,000 mg per serving |
Normes microbiologiques et contaminants
| Test | Standard | Method |
|---|---|---|
| Total Plate Count (TPC) | <10,000 CFU/g | ISO 4833 |
| Yeast & Mold | <100 CFU/g | ISO 21527 |
| Salmonella | Not detected / 25g | ISO 6579 |
| E. coli | Not detected / g | ISO 16649 |
| Lead (Pb) | <0.1 ppm | ICP-MS |
| Cadmium (Cd) | <0.05 ppm | ICP-MS |
| Arsenic (As) | <0.5 ppm | ICP-MS |
| Pesticide Residues | Not detected (500+ screened) | GC-MS / LC-MS |
Tous les lots sont testés dans des laboratoires tiers accrédités. Certificat d’analyse (COA) disponible sur demande.
Certifications
| Certification | Mulberry Fruit Powder | Mulberry Juice Powder |
|---|---|---|
| Non-GMO Project Verified | Verified | Verified |
| Vegan | Certified | Certified |
| Gluten-Free | Certified | Certified |
| Kosher | Available on request | Available on request |
| Halal | Available on request | Available on request |
| ISO 22000 | Compliant | Compliant |
| GMP | Certified | Certified |
Applications
Matrice d’application
| Application | Mulberry Fruit Powder | Mulberry Juice Powder |
|---|---|---|
| Smoothies and protein shakes | Primary | Primary |
| Energy and nutrition bars | Primary | — |
| Baked goods and granola | Primary | — |
| RTD beverages and sparkling drinks | — | Primary |
| Beauty/functional waters | — | Primary |
| Capsules and tablets (dietary supplements) | Primary | Primary |
| « Superfood » powder blends | Primary | — |
| Natural purple-red food colorant | Secondary | Primary |
| Functional food fortification | Primary | Primary |
Conseils de formulation
| Scenario | Recommendation |
|---|---|
| Maximum dietary fiber | Choose Fruit Powder; whole-fruit matrix retains natural fiber absent in juice-only format |
| Maximum solubility (cold water) | Choose Juice Powder; spray-drying creates highly soluble powder for instant beverages |
| Vivid purple-red color in beverages | Choose Juice Powder; concentrated anthocyanin delivers brighter color impact |
| Blood sugar support supplement | Both formats contain DNJ; typical capsule dose: 500-2,000 mg fruit powder / 300-1,000 mg juice powder |
| Beauty-from-within beverages | Choose Juice Powder; DNJ + anthocyanins + vitamin C support skin health messaging |
| Natural food colorant (purple) | Juice Powder primary; note pH color behavior (red-purple in acidic pH 3.0-5.0; blue-purple in neutral) |
| Temperature sensitivity | To protect anthocyanins and DNJ, add powder at end of heating process or in cold/ambient formulations |
FAQ : Ce que votre équipe d’approvisionnement doit savoir
Q : Votre poudre de mûre contient-elle des supports comme la maltodextrine ?
R : Notre Poudre de Fruit de Mûre est 100 % fruit pur. Pour la Poudre de Jus, nous utilisons un minimum de supports uniquement lorsque nécessaire pour assurer la fluidité ; cependant, des options sans support peuvent être disponibles pour les commandes personnalisées.
Q : Quelle est la stabilité de la couleur dans différents environnements de pH ?
R : Comme la plupart des anthocyanines, la couleur est plus vive (rouge-pourpre) en environnements acides (pH 3,0–5,0). En environnements plus neutres, la couleur peut virer vers un bleu-pourpre plus foncé.
Q : La « Feuille de mûrier » est-elle la même chose que la poudre de « Fruit de mûrier » ?
R : Non. Bien que les deux contiennent du DNJ, la Poudre de Fruit fournit les sucres naturels, vitamines et pigments profonds de la baie, tandis que la Poudre de Feuille est plus amère et utilisée exclusivement pour des applications médicinales/thé.
Conditionnement
