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Qu’est-ce que la poudre de protéine de haricot mungo bio?
La poudre de protéine de haricot mungo bio est extraite de haricots mungo (Vigna radiata) biologiques certifiés par extraction aqueuse — sans hexane ni solvants chimiques.
Pourquoi la protéine de haricot mungo est préférée
PDCAAS 0,85–0,89 ; riche en lysine ; propriétés moussantes uniques; saveur neutre; sans OGM ni allergènes majeurs.
Production et assurance qualité
Certifié FSSC 22000. Chaque lot subit contrôles protéines, microbiologie, métaux lourds et résidus pesticides.
- Vérification protéines (AOAC 991.20)
- Analyses microbiologiques
- Métaux lourds (ICP-OES)
- Résidus pesticides (GC-MS/MS)
- Aflatoxines (LC-MS/MS)
Spécifications techniques
Comparaison des qualités
| Paramètre | Concentré 60% | Concentré 70% |
|---|---|---|
| Protéines bs | ≥60% | ≥70% |
| PDCAAS | 0,85–0,89 | 0,85–0,89 |
| Humidité | ≤8,0% | ≤8,0% |
| Cendres | ≤5,5% | ≤5,0% |
| Matières grasses | ≤4,0% | ≤3,5% |
| Fibres | ≤6,0% | ≤5,0% |
| Sodium | ≤30 mg/100g | ≤25 mg/100g |
| Solubilité pH 7 | ≥70% | ≥75% |
| Couleur | Beige clair | Beige clair |
| Saveur | Neutre, légèrement noisette | Neutre, légèrement noisette |
| Taille particules | 100–200 mesh | 100–200 mesh |
| pH solution 10% | 6,5–7,5 | 6,5–7,5 |
*L’indice PDCAAS estime la qualité des protéines par leur profil d’acides aminés et leur digestibilité humaine.
- Isolat ≥80% : Substitut du blanc d’œuf, desserts gélifiés, nutrition sportive, boissons claires
- Concentré ≥65% : Mélanges protéinés, boulangerie, barres, soupes, sauces, applications sensibles au coût
Spécifications microbiologiques
| Test | Limite | Méthode |
|---|---|---|
| TPC | ≤10 000 UFC/g | ISO 4833 |
| Lev./Moiss. | ≤100 UFC/g | ISO 21527 |
| E. coli | Négatif/25g | ISO 16654 |
| Salmonelle | Négatif/25g | ISO 6579 |
| S. aureus | Négatif/25g | ISO 6888 |
Métaux lourds et contaminants
| Paramètre | Spécification | Norme |
|---|---|---|
| Plomb (Pb) | ≤0,5 mg/kg | Prop 65/UE 2021/1323 |
| Arsenic (As) | ≤0,3 mg/kg | Prop 65 |
| Cadmium (Cd) | ≤0,1 mg/kg | UE |
| Mercure (Hg) | ≤0,05 mg/kg | Prop 65 |
| Aflatoxines tot. | ≤4 μg/kg | UE 2023/915 |
| Pesticides | ND (CE 396/2005) | GC-MS/MS |
Certifications
| Certification | Organisme | Portée |
|---|---|---|
| USDA Bio | USDA NOP | Production+transformation |
| UE Bio | Règ. 834/2007 | Import+vente UE |
| Non-OGM | Non-GMO Project | Matière+produit |
| Casher | OU (lot) | Usine |
| Halal | IFANCA (lot) | Usine |
| FSSC 22000 | Bureau Veritas | Fabrication |
| Vegan | Vegan Society | Produit fini |
Applications et conseils de formulation
Domaines d’application principaux
| Application | Niveau usage | Notes |
|---|---|---|
| Boissons RTD | 2–5% | Haute solubilité, saveur neutre |
| Barres protéinées | 5–15% | Bonne liaison, fibres |
| Nutrition sportive | 15–30g/port. | PDCAAS 0,89, BCAA élevés |
| Analogues viande | 8–15% | Texture, émulsification |
| Produits laitiers végétaux | 3–8% | Moussant (remplace blanc d’œuf) |
| Pâtisserie sans gluten | 5–12% | Liaison, structure |
Notes de formulation
- Moussant: Propriétés moussantes uniques — substitut idéal du blanc d’œuf
- Saveur: Neutre, légèrement noisette — polyvalente
- Solubilité: Optimale pH 6,5–7,5
- Mélange: Riz (80:20) pour profil AA complet
- Vitexine: Antioxydant unique — opportunité d’allégation différenciante
FAQ
Q1: Comparaison saveur avec pois?
Plus neutre et douce que le pois — pas d’arrière-goût terreux/légumineux. Idéale formulations clean-label.
Q2: Extraction sans hexane?
Oui, extraction aqueuse à froid (30–45°C). Pas d’hexane ni solvants.
Q3: Remplace les blancs d’œufs?
Oui — propriétés moussantes et gélifiantes uniques. Meringues, mousses, produits sans œuf.
Q4: Vitexine/isovitexine?
Flavonoïdes uniques au haricot mungo, aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires documentées. Opportunité d’allégation différenciante.
Q5: Conforme Prop 65?
Oui. Testé SGS/Eurofins. Pb ≤0,5; As ≤0,3; Cd ≤0,1; Hg ≤0,05 mg/kg. Certificats disponibles.
Q6: MOQ?
MOQ 500 kg (palette). Personnalisation dès 1 000 kg. Délai 7–14 jours. Échantillons 500g sous 3–5 jours.
Conditionnement
| Taille | Matériau | MOQ |
|---|---|---|
| 1/5/20/25 kg | Kraft+PE | Standard |
| Vrac FIBC | 500 kg | Commercial |
| Personnalisé | Marque privée | ≥2 000 kg |
Stockage: ≤25°C, HR ≤60%, éviter lumière directe. Durée: 24 mois.
