Les graines de courge (pepitas) sont les amandes comestibles du fruit de la courge. Les graines sont en fait des sources concentrées de nombreuses vitamines, minéraux, antioxydants et d’acides aminés essentiels tels que le tryptophane et le glutamate.
Croquantes et délicieuses, les graines de courge sont riches en calories, environ 559 calories pour 100 g. De plus, elles sont chargées de fibres, de vitamines, de minéraux et de nombreux antioxydants bénéfiques pour la santé. Leur valeur calorique élevée provient principalement des protéines et des lipides. Néanmoins, les amandes sont particulièrement riches en acides gras mono-insaturés (AGMI) comme l’acide oléique (18:1) qui aident à réduire le mauvais cholestérol LDL et à augmenter le bon cholestérol HDL dans le sang. Des études de recherche suggèrent que le régime méditerranéen, riche en acides gras mono-insaturés, aide à maintenir des profils lipidiques sanguins sains.
Les graines de courge contiennent des protéines de bonne qualité. 100 g de graines fournissent 30 g soit 54 % de l’apport quotidien recommandé en protéines. De plus, les graines sont une excellente source d’acides aminés tryptophane et glutamate. Le tryptophane est converti en sérotonine et en niacine. La sérotonine est un neurochimique bénéfique souvent qualifié de somnifère naturel. De plus, le tryptophane est le précurseur de la vitamine B3, la niacine (60 mg de tryptophane = 1 mg de niacine).
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