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Qu’est-ce que l’amidon de maïs biologique en poudre ?
L’amidon de maïs biologique en poudre (INCI : Zea Mays Starch ; CAS : 9005-25-8 ; code SH : 1108.12.0000) est un polymère de glucides raffiné, isolé de l’albumen du maïs biologique non OGM (Zea mays L.) par broyage humide mécanique — un procédé de séparation physique qui isole le granule d’amidon sans modification chimique ni raffinage par solvants.
Le granule d’amidon est composé de deux polymères de glucose : l’amylopectine (environ 73–77 %), une structure hautement ramifiée responsable de la force du gel et de la viscosité, et l’amylose (environ 23–27 %), un polymère linéaire qui contribue à la fermeté du gel et aux propriétés filmogènes. Ce rapport amylose/amylopectine définit le profil textural caractéristique de l’amidon de maïs biologique — un gel « court », lisse, d’une clarté modérée — qui le distingue des autres amidons commerciaux.
Transformation : broyage humide mécanique
Le broyage humide mécanique fractionne physiquement le grain de maïs en ses composants anatomiques — germe (riche en huile), péricarpe (fibres) et albumen (riche en amidon) — à l’aide d’eau, de force mécanique et de séparation par densité. Aucune eau de trempage au dioxyde de soufre, aucun traitement enzymatique et aucune extraction par solvant ne sont utilisés dans le procédé biologique, conformément aux normes de certification biologique.
Pourquoi la fraction albumen est importante
L’albumen est la partie du grain de maïs la plus riche en amidon. La séparation physique de cette fraction garantit :
- Une teneur minimale en protéines (≤0,5 % de protéines brutes) — essentielle pour la clarté transparente de la pâte dans les sauces et les garnitures de tartes
- Une faible teneur en lipides — prévient les défauts de goût et le rancissement oxydatif pendant le stockage
- Un rapport amylose/amylopectine propre — un comportement de gélatinisation constant d’un lot à l’autre
Positionnement clean label
L’amidon de maïs biologique en poudre ne porte aucun numéro E, ne nécessite aucune mention sur l’étiquette au-delà de son nom courant (« amidon de maïs »), et convient aux déclarations clean label en face avant de l’emballage. C’est l’agent épaississant privilégié des fabricants qui reformulent leurs produits en s’éloignant des amidons modifiés (E1404–E1452), des épaississants de synthèse ou des charges à base de talc.
Certifications disponibles : USDA Organic, Non-GMO Project Verified, Vegan, Gluten-Free, Kosher. Certification Halal — à confirmer auprès de nos équipes commerciales.
Quantité minimale de commande : des quantités d’échantillons disponibles pour la vérification des spécifications. Volumes commerciaux en sacs en papier kraft de 25 kg. Conteneurs en vrac de 20 MT disponibles. Contactez sales@organic-way.com pour obtenir un devis.
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES
Spécifications standard
| Paramètre | Spécification | Méthode d’essai |
|---|---|---|
| Noms courants | Amidon de maïs biologique, fécule de maïs biologique, farine de maïs (Royaume-Uni/Australie) | — |
| Nom INCI | Zea Mays Starch | — |
| Numéro CAS | 9005-25-8 | — |
| EINECS | 232-679-6 | — |
| Code SH | 1108.12.0000 | — |
| Source | Maïs 100 % biologique non OGM (Zea mays L.), albumen | — |
| Aspect | Poudre blanc brillant ultra-fine ; s’écoulant librement | Visuel |
| Teneur en amidon | ≥98 % (base sèche) | Polarimétrie / HPLC |
| Teneur en amylose | 23–27 % | Colorimétrie à l’iode / ISO 6647 |
| Teneur en amylopectine | 73–77 % | Calculée |
| Teneur en humidité | ≤12 % | ISO 1666 / AOAC 930.04 |
| Teneur en cendres | ≤0,1 % | ISO 3593 / AOAC 942.05 |
| Protéines brutes | ≤0,5 % | ISO 5983 / AOAC 990.03 |
| Teneur en matières grasses | ≤0,3 % | ISO 8292 / AOAC 920.39 |
| pH (suspension à 10 %) | 4,5–6,5 | Potentiométrie |
| Température de gélatinisation | 62–72°C (144–162°F) | Amylographe Brabender / DSC |
| Pic de gélatinisation | 67–70°C | DSC |
| Clarté de la pâte | 60–75 % de transmittance à 650 nm | Colorimétrie |
| Alcalinité des cendres | ≤1,0 meq/kg | Titrage |
Grades de viscosité — guide de sélection
L’amidon de maïs biologique est disponible en trois grades de viscosité, déterminés par les conditions de transformation qui influent sur la distribution de la taille des granules et sur le poids moléculaire :
| Grade de viscosité | Viscosité de pic Brabender typique | Taille des particules | Idéal pour |
|---|---|---|---|
| Haute viscosité (standard) | 600–700 BU | Fine (90–98 % passant au tamis de 100 mesh) | Garnitures de tartes, puddings, sauces épaississantes |
| Viscosité moyenne | 350–500 BU | Moyenne (85 % passant au tamis de 100 mesh) | Épaississants pour soupes, enrobages de pâte à frire |
| Faible viscosité / gonflement à froid | 150–250 BU | Fine | Applications par atomisation, mélanges instantanés, glaçages |
Remarque : les grades de viscosité sont obtenus par classement mécanique lors du broyage — et non par modification chimique. Confirmez le grade requis auprès de votre équipe de production avant de commander.
Rapport amylose/amylopectine et impact fonctionnel
| Propriété | Effet d’une teneur plus élevée en amylose (25–27 %) | Effet d’une teneur plus élevée en amylopectine |
|---|---|---|
| Force du gel | Gel plus fort et plus rigide | Gel plus souple et plus cohésif |
| Clarté de la pâte | Clarté supérieure | Clarté inférieure, plus trouble |
| Stabilité aux cycles congélation-décongélation | Modérée (2 à 3 cycles) | Faible (1 à 2 cycles) |
| Formation de film | Supérieure | Limitée |
| Rétrogradation | Plus élevée (risque de rassissement) | Plus faible |
| Résistance au cisaillement | Modérée | Plus faible |
Amidon de maïs biologique vs amidons modifiés vs amidon de maïs conventionnel
| Paramètre | Amidon de maïs natif biologique | Amidon de maïs modifié conventionnel | Amidon modifié biologique |
|---|---|---|---|
| Transformation | Uniquement broyage humide mécanique | Peut inclure modification acide, traitement enzymatique ou réticulation chimique | Modification chimique conforme au cahier des charges biologique |
| Numéro E | Aucun | Série E1404–E1452 | Varie selon le type de modification |
| Statut clean label | Clean label complet | Nécessite une déclaration du numéro E | Dépend de l’agent de modification |
| Comportement de gélatinisation | Standard (62–72°C) | Variable (peut être de 55 à 85°C selon la modification) | Variable |
| Stabilité au cisaillement | Faible à modérée | Élevée | Élevée |
| Stabilité aux cycles congélation-décongélation | Modérée | Excellente | Excellente |
| Mention sur l’étiquette | « Amidon de maïs » | « Amidon de maïs modifié » | « Amidon de maïs modifié » + mention biologique |
NORMES MICROBIOLOGIQUES ET DE CONTAMINANTS
Limites microbiologiques
| Essai | Spécification | Méthode |
|---|---|---|
| Dénombrement total sur gélose (TPC) | ≤50 000 CFU/g | ISO 4833 |
| Levures et moisissures | ≤1 000 CFU/g | ISO 21527 |
| Coliformes | ≤100 CFU/g | ISO 4831 |
| E. coli | Négatif (<3 MPN/g) | ISO 16649 |
| Salmonella spp. | Négatif / 25 g | ISO 6579 |
| Staphylococcus aureus | ≤100 CFU/g | ISO 6888 |
Limites de métaux lourds et de contaminants
| Métal / contaminant | Spécification | Méthode |
|---|---|---|
| Plomb (Pb) | ≤0,1 mg/kg | ICP-OES / AOAC 2015.01 |
| Arsenic (As) | ≤0,1 mg/kg | ICP-OES |
| Cadmium (Cd) | ≤0,1 mg/kg | ICP-OES |
| Mercure (Hg) | ≤0,05 mg/kg | ICP-OES / AAS |
| Aflatoxine B1 | ≤2 μg/kg | LC-MS/MS |
| Aflatoxines totales | ≤4 μg/kg | LC-MS/MS |
| SO₂ résiduel | <10 ppm | ISO 5522 / Monier-Williams |
Normes réglementaires
- FCC (Food Chemicals Codex) : monographie de l’amidon de maïs — édition en vigueur applicable
- UE 231/2012 : spécification pour les « autres amidons » — les critères de pureté des additifs alimentaires s’appliquent
- FDA 21 CFR 184.1444 : amidon de maïs — statut GRAS pour usage alimentaire direct
- Codex Alimentarius : GSFA — l’amidon de maïs est autorisé en tant que denrée alimentaire (tableau 3, catégorie B)
- Chine GB/T 8883-2017 : amidon de maïs comestible — la norme nationale s’applique à l’approvisionnement sur le marché intérieur
- Kosher : Orthodox Union (OU) ou équivalent — confirmez la disponibilité auprès de nos équipes commerciales
- Halal : disponible sur demande — à confirmer auprès de l’équipe commerciale
CERTIFICATIONS
| Certification | Statut | Organisme de certification |
|---|---|---|
| USDA Organic | Disponible | Organisme certificateur accrédité USDA |
| Non-GMO Project Verified | Disponible | Non-GMO Project |
| Vegan | Disponible | Organisme certificateur végan indépendant |
| Gluten-Free | Disponible | GFCO ou équivalent |
| Kosher | Disponible | OU ou équivalent |
| Halal | Disponible sur demande | IFANCA ou équivalent |
Un COA, une TDS, une SDS et un certificat de transaction biologique (Organic Transaction Certificate) sont fournis pour chaque lot. Tous les certificats sont émis pour le lot de production spécifique. Le certificat Non-GMO Project Verified confirme l’absence de toute teneur en OGM détectable, conformément au seuil de la norme Non-GMO Project (<0,9 %).
APPLICATIONS ET GUIDE D’UTILISATION
Secteurs d’application recommandés
| Secteur d’application | Sous-application | Dosage typique | Fonction | Remarques |
|---|---|---|---|---|
| Sauces et jus de viande | Sauces blanches, béchamel, soupes crème | 2–5 % p/p | Épaississement | Ajouter au liquide froid, puis chauffer pour gélatiniser |
| Puddings et garnitures de tartes | Puddings instantanés, garnitures de tartes en conserve | 3–8 % p/p | Épaississement et formation de gel | Cuire à 82°C pour une gélatinisation complète |
| Boulangerie (sans gluten) | Gâteaux, biscuits, pains sans gluten | 5–15 % de remplacement de la farine | Modificateur de texture ; attendrissement de la mie | Se combine bien avec la gomme xanthane (0,3–0,5 %) |
| Confiserie et bonbons | Anti-agglomérant pour sucre glace, pâtes de fruits, pastilles | 1–5 % | Liant, anti-agglomérant | Utiliser le grade à faible viscosité pour les applications par atomisation |
| Enrobages et pâtes à frire | Poulet frit, poisson, enrobages de légumes | 5–12 % p/p | Agent de viscosité, adhésion | Confère un enrobage lisse et une texture croustillante |
| Nouilles et pâtes (sans gluten) | Nouilles sans gluten de riz/maïs | 5–20 % p/p | Liant, formation de gel | Améliore la cohésion texturale dans les systèmes pauvres en protéines |
| Produits laitiers et yaourts végétaux | Yaourt à la noix de coco, yaourt à la noix de cajou | 1–3 % | Épaississement, stabilisation | Pré-hydrater dans l’eau froide avant incorporation |
| Alternatives à la viande | Steaks hachés végétaux, saucisses végétales | 2–5 % | Rétention d’humidité, liant | Améliore la texture et réduit l’exsudation |
| Aliments surgelés | Sauces surgelées, garnitures de tartes surgelées | 3–6 % | Épaississement | Remarque : 2 à 3 cycles de congélation-décongélation maximum ; utiliser un amidon réticulé pour davantage de cycles |
| Soupes et bouillons | Bases de soupes en poudre | 2–8 % | Épaississement | Variante pré-gélatinisée disponible pour les soupes instantanées |
| Pharmacie | Liant de comprimés, aide à la compressibilité | 5–25 % | Excipient, diluant | Grade USP/NF disponible — à confirmer auprès de nos équipes commerciales |
| Cosmétiques et soins personnels | Poudre pour le corps, shampoing sec, masques visage | 5–30 % | Absorbant, effet flou optique | Alternative naturelle sans talc |
| Industrie | Film d’emballage biodégradable, enrobages de gants | Variable | Agent filmogène | Les films à base d’amidon de maïs sont compostables |
Procédure de gélatinisation
L’amidon de maïs biologique doit être entièrement gélatinisé pour développer sa fonction épaississante. Suivez ces étapes pour des résultats optimaux :
- Disperser l’amidon de maïs dans 3 à 5 fois son poids d’eau froide (≤30°C) pour former une suspension
- Ajouter la suspension à la phase liquide principale sous agitation
- Chauffer en agitant en continu jusqu’à 82–90°C (180–195°F)
- Maintenir à température pendant 2 à 5 minutes pour compléter la gélatinisation
- Refroidir selon les besoins — la structure du gel se forme au refroidissement en dessous de 65°C
Point critique : ne jamais ajouter l’amidon de maïs sec directement dans un liquide bouillant — cela provoque la formation de grumeaux et une gélatinisation irrégulière. Toujours pré-disperser d’abord dans l’eau froide.
Notes de formulation
Rétrogradation (rassissement) : les gels d’amidon de maïs rétrogradent avec le temps — la fraction amylose se recristallise, entraînant une augmentation de la fermeté et de la synérèse (exsudation d’eau). C’est le principal mécanisme de rassissement dans les produits de boulangerie sans gluten. Associez à des hydrocolloïdes (hydroxypropylméthylcellulose, enveloppe de psyllium) pour réduire la rétrogradation.
Variante pré-gélatinisée : pour les applications instantanées (pudding instantané, mélanges de soupes déshydratées, glaçages), un amidon de maïs pré-gélatinisé — entièrement gélatinisé et séché avant utilisation — peut être spécifié. Confirmez la disponibilité auprès de nos équipes commerciales.
Cycles de congélation-décongélation : les gels d’amidon de maïs natif sont sensibles à la rétrogradation et à la synérèse après des cycles répétés de congélation-décongélation. Pour les plats préparés surgelés ou les sauces surgelées, envisagez un amidon modifié biologique réticulé ou ajoutez des stabilisants (par exemple 0,1–0,3 % de carboxyméthylcellulose de sodium).
Stabilité aux acides : à pH < 4,5, la viscosité de la pâte d’amidon de maïs natif diminue et la clarté de la pâte s’améliore, mais la force du gel est réduite. Pour les applications acides (garnitures aux fruits, sauces à base d’agrumes), utilisez un amidon biologique modifié par voie acide ou associez-le à de la pectine.
Sensibilité au cisaillement : la viscosité de la pâte d’amidon de maïs natif diminue sous un cisaillement élevé (homogénéisation, mélange à grande vitesse). Pour les procédés fortement cisaillants, une modification chimique ou l’ajout d’un hydrocolloïde (gomme de guar, gomme xanthane à 0,05–0,2 %) assure la stabilité de la viscosité.
Interaction avec les protéines : dans les formulations contenant des niveaux élevés de protéines (>10 % p/p, par exemple les boissons protéinées laitières ou végétales), pré-hydrater l’amidon séparément afin d’éviter la formation de complexes protéines-amidon qui peuvent réduire l’efficacité de l’épaississement.
FAQ
<!– wp:rank-math/faq-block {"questions":[{"id":"faq-question-1776060938511","title":"Q1 : Votre amidon de maïs biologique est-il réellement non OGM ?","content":"R : Oui. Le maïs biologique utilisé pour produire cet amidon est certifié biologique et non OGM tout au long de la chaîne d’approvisionnement. La certification biologique selon le programme NOP de l’USDA et le règlement UE 2018/848 interdit explicitement l’utilisation d’organismes génétiquement modifiés à tout stade de la production. De plus, ORGANICWAY détient une certification Non-GMO Project Verified, qui exige des protocoles de test et de séparation pour garantir l’absence de toute teneur en OGM détectable (seuil u0026lt;0,9 %) du champ jusqu’à la transformation. Le COA de chaque lot documente le statut non OGM. », »visible »:true},{« id »: »faq-question-1776060963240″, »title »: »Q2 : Quelle est la différence entre l’amidon de maïs natif et l’amidon de maïs modifié ? », »content »: »R : L’amidon de maïs natif — y compris ce produit — est produit par broyage humide mécanique sans aucun post-traitement chimique, enzymatique ou physique. L’amidon de maïs modifié a subi un traitement supplémentaire (fluidification par acide, conversion enzymatique, réticulation, hydroxypropylation ou oxydation) afin de modifier ses propriétés fonctionnelles.
Pour les formulations clean label, l’amidon de maïs natif ne nécessite aucune déclaration de numéro E et est simplement étiqueté « Amidon de maïs ». Les amidons modifiés doivent être déclarés comme « Amidon de maïs modifié » et porter des numéros E (par exemple E1404, E1412, E1450). Si vous avez besoin de propriétés fonctionnelles que l’amidon de maïs natif ne peut pas offrir — telles qu’une grande stabilité au cisaillement, une résistance extrême aux cycles de congélation-décongélation ou une gélatinisation à basse température — un amidon modifié certifié biologique peut être la solution appropriée. Contactez nos équipes commerciales pour discuter des options d’amidon modifié biologique. », »visible »:true},{« id »: »faq-question-1776060979375″, »title »: »Q3 : L’amidon de maïs biologique peut-il être utilisé comme déshydratant ou agent anti-agglomérant ? », »content »: »R : Oui. Grâce à sa finesse de particules, sa pureté élevée et sa faible teneur en humidité (≤12 %), l’amidon de maïs biologique est utilisé dans des applications de contrôle de l’humidité au-delà de l’alimentaire :
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Déshydratant dans les emballages alimentaires : absorbe l’humidité ambiante dans les emballages d’aliments déshydratés
Enrobages de gants médicaux : FDA 21 CFR 177.2600 s’applique — confirme l’adéquation pour le poudrage des gants
Poudres corporelles cosmétiques : alternative sans talc, hypoallergénique ; certifiée végan et sans danger pour la peau
Films d’emballage biodégradables : l’amidon de maïs est mélangé au PLA (acide polylactique) pour produire un film compostable
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L’amidon de maïs transformé de manière conventionnelle utilise du SO₂ dans le processus de trempage comme agent de ramollissement. Le broyage humide mécanique biologique obtient un ramollissement similaire grâce à un trempage prolongé dans l’eau et à un fractionnement physique, sans assistance chimique. Le taux résiduel de SO₂ inférieur à 10 ppm dans notre produit biologique reflète cette méthode de transformation plus propre. », »visible »:true},{« id »: »faq-question-1776061008407″, »title »: »Q5 : L’amidon de maïs biologique est-il sans danger pour les consommateurs atteints de maladie cœliaque ou sensibles au gluten ? », »content »: »R : Oui. Le maïs est naturellement sans gluten — il ne contient pas les protéines du gluten (gliadines, sécalines, hordéines) présentes dans le blé, l’orge ou le seigle. Le procédé de broyage humide mécanique sépare physiquement le granule d’amidon du germe riche en protéines et des fractions fibreuses du grain de maïs, ce qui donne une teneur en protéines brutes ≤0,5 % dans le produit d’amidon final. Ce niveau est très inférieur à tout seuil de réactivité croisée au gluten.
L’amidon de maïs biologique en poudre est certifié sans gluten par la GFCO (Gluten-Free Certifying Organization) ou un organisme équivalent. Pour les allégations d’étiquetage adaptées aux cœliaques, confirmez que votre chaîne d’approvisionnement, votre environnement de production et votre produit fini répondent également à la norme sans gluten applicable (FDA 21 CFR Part 101.91 pour les États-Unis ; CE 41/2009 pour l’UE). », »visible »:true},{« id »: »faq-question-1776061027900″, »title »: »Q6 : Quel grade de viscosité dois-je choisir pour mon application ? », »content »: »R : Les trois grades de viscosité répondent à des besoins de transformation différents :
Haute viscosité (standard) : choisissez-le pour les applications nécessitant un épaississement maximal avec un seul type d’amidon — garnitures de tartes classiques, sauces blanches, puddings, jus de viande à base d’amidon. C’est le grade le plus polyvalent.
Viscosité moyenne : choisissez-la pour les enrobages de pâte à frire, les épaississants de soupes et les applications où un développement de viscosité plus léger est souhaité. Utile en association avec d’autres épaississants dans des formulations complexes.
Faible viscosité / gonflement à froid : choisissez-le pour les applications par atomisation (mélanges de boissons instantanées, soupes en poudre), les glaçages en poudre ou les formulations de mélanges secs où l’amidon doit s’hydrater et épaissir sans cuisson. Confirmez les propriétés de gonflement à froid auprès de nos équipes commerciales pour la variante spécifique.
Si vous ne savez pas quel grade convient à votre procédé, demandez un échantillon technique et une courbe de viscosité à notre laboratoire. », »visible »:true},{« id »: »faq-question-1776061051163″, »title »: »Q7 : Quels documents sont fournis avec chaque lot pour la conformité réglementaire ? », »content »: »R : Chaque expédition comprend : (1) un certificat d’analyse (COA) avec les résultats réels du lot pour la teneur en amidon, l’humidité, le pH, les cendres, les protéines, les résultats microbiologiques, le SO₂ résiduel, les métaux lourds et la taille des particules ; (2) une fiche technique (TDS) avec les spécifications complètes, les instructions de manipulation et les déclarations de conformité réglementaire ; (3) une fiche de données de sécurité (SDS) pour le transport et la sécurité au travail ; (4) un certificat de transaction biologique (OTC) documentant la chaîne de contrôle biologique pour la certification biologique de votre produit fini ; (5) un certificat Non-GMO Project Verified pour chaque lot ; (6) un certificat Halal/Kosher si applicable à votre commande. Les paramètres du COA peuvent être personnalisés pour correspondre à vos spécifications qualité internes, après accord. », »visible »:true}]} –>
Q1 : Votre amidon de maïs biologique est-il réellement non OGM ?
Q2 : Quelle est la différence entre l’amidon de maïs natif et l’amidon de maïs modifié ?
Pour les formulations clean label, l’amidon de maïs natif ne nécessite aucune déclaration de numéro E et est simplement étiqueté « Amidon de maïs ». Les amidons modifiés doivent être déclarés comme « Amidon de maïs modifié » et porter des numéros E (par exemple E1404, E1412, E1450). Si vous avez besoin de propriétés fonctionnelles que l’amidon de maïs natif ne peut pas offrir — telles qu’une grande stabilité au cisaillement, une résistance extrême aux cycles de congélation-décongélation ou une gélatinisation à basse température — un amidon modifié certifié biologique peut être la solution appropriée. Contactez nos équipes commerciales pour discuter des options d’amidon modifié biologique.
Q3 : L’amidon de maïs biologique peut-il être utilisé comme déshydratant ou agent anti-agglomérant ?
Anti-agglomérant dans le sucre glace et les mélanges d’épices : une incorporation de 2 à 5 % empêche l’agglomération et le grumelement
Déshydratant dans les emballages alimentaires : absorbe l’humidité ambiante dans les emballages d’aliments déshydratés
Enrobages de gants médicaux : FDA 21 CFR 177.2600 s’applique — confirme l’adéquation pour le poudrage des gants
Poudres corporelles cosmétiques : alternative sans talc, hypoallergénique ; certifiée végan et sans danger pour la peau
Films d’emballage biodégradables : l’amidon de maïs est mélangé au PLA (acide polylactique) pour produire un film compostable
Pour les applications non alimentaires, confirmez les spécifications requises (taille des particules, pureté, limites microbiologiques) auprès de votre contact commercial.
Q4 : L’amidon de maïs biologique contient-il du SO₂, et quelles sont les implications en matière d’étiquetage ?
L’amidon de maïs transformé de manière conventionnelle utilise du SO₂ dans le processus de trempage comme agent de ramollissement. Le broyage humide mécanique biologique obtient un ramollissement similaire grâce à un trempage prolongé dans l’eau et à un fractionnement physique, sans assistance chimique. Le taux résiduel de SO₂ inférieur à 10 ppm dans notre produit biologique reflète cette méthode de transformation plus propre.
Q5 : L’amidon de maïs biologique est-il sans danger pour les consommateurs atteints de maladie cœliaque ou sensibles au gluten ?
L’amidon de maïs biologique en poudre est certifié sans gluten par la GFCO (Gluten-Free Certifying Organization) ou un organisme équivalent. Pour les allégations d’étiquetage adaptées aux cœliaques, confirmez que votre chaîne d’approvisionnement, votre environnement de production et votre produit fini répondent également à la norme sans gluten applicable (FDA 21 CFR Part 101.91 pour les États-Unis ; CE 41/2009 pour l’UE).
Q6 : Quel grade de viscosité dois-je choisir pour mon application ?
Haute viscosité (standard) : choisissez-le pour les applications nécessitant un épaississement maximal avec un seul type d’amidon — garnitures de tartes classiques, sauces blanches, puddings, jus de viande à base d’amidon. C’est le grade le plus polyvalent.
Viscosité moyenne : choisissez-la pour les enrobages de pâte à frire, les épaississants de soupes et les applications où un développement de viscosité plus léger est souhaité. Utile en association avec d’autres épaississants dans des formulations complexes.
Faible viscosité / gonflement à froid : choisissez-le pour les applications par atomisation (mélanges de boissons instantanées, soupes en poudre), les glaçages en poudre ou les formulations de mélanges secs où l’amidon doit s’hydrater et épaissir sans cuisson. Confirmez les propriétés de gonflement à froid auprès de nos équipes commerciales pour la variante spécifique.
Si vous ne savez pas quel grade convient à votre procédé, demandez un échantillon technique et une courbe de viscosité à notre laboratoire.
Q7 : Quels documents sont fournis avec chaque lot pour la conformité réglementaire ?
EMBALLAGE ET STOCKAGE
Options d’emballage
| Taille de l’emballage | Matériau d’emballage | MOQ | Remarques |
|---|---|---|---|
| 1 kg | Sachet en feuille d’aluminium | Essai | Pour essais en laboratoire et R&D à petite échelle |
| 5 kg | Sachet en feuille d’aluminium | Essai | Pour essais pilotes |
| 20 kg | Sac en papier kraft + doublure PE de qualité alimentaire | Standard | Format commercial principal |
| 25 kg | Sac en papier kraft + doublure PE de qualité alimentaire | Standard | Format commercial principal |
| 500 kg | Big bag (FIBC) | Commercial | Applications industrielles en vrac |
| 20 MT | Conteneur de 20 pieds (en sacs) | Commercial | Chargement en conteneur complet |
| Sur mesure | Camion-citerne / conteneur dédié | Commercial | Pour un approvisionnement sous contrat à long terme |
Tous les matériaux d’emballage sont conformes aux réglementations UE 10/2011 et FDA 21 CFR relatives au contact alimentaire. L’emballage n’est pas stérile — manipuler dans des conditions d’hygiène standard de qualité alimentaire. Des tailles de sacs personnalisées, un étiquetage à marque privée et une personnalisation du format du COA sont disponibles dans le cadre d’accords d’approvisionnement sous contrat.
Conditions de stockage
- Température de stockage : ≤25°C (environnement frais et sec)
- Humidité relative : ≤55 % HR
- À éviter : l’humidité, les odeurs fortes, la lumière directe du soleil, les rongeurs, les insectes
- Durée de conservation : 18 à 24 mois à compter de la date de fabrication (scellé, non ouvert, stocké conformément aux instructions)
- Après ouverture : utiliser dans les 30 jours ; refermer immédiatement ; surveiller l’entrée d’humidité
