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Qu’est-ce que la fécule de maïs cireux bio en poudre ?
La fécule de maïs cireux bio en poudre — issue de maïs cireux bio non-OGM certifié (Zea mays ceratina) — est un ingrédient fonctionnel clean-label de qualité supérieure conçu pour les fabricants et formulateurs alimentaires.
La science de l’amylopectine vs. l’amylose :
L’amidon est composé de deux polymères de glucose : l’amylose (chaînes linéaires alpha-1,4) et l’amylopectine (chaînes ramifiées alpha-1,4 avec points de ramification alpha-1,6). Notre amidon de maïs cireux bio contient ≥99 % d’amylopectine.
- Transparence supérieure : Structure branchée produit des gels clairs et non opaques
- Stabilité congélation-décongélation : Résiste à la rétrogradation
- Texture plus crémeuse : Sensation en bouche lisse sans granulosité
- Viscosité max. élevée : Surpasse l’amidon de maïs standard
Traitement et gélatinisation :
Produite par mouture et purification standard du maïs cireux bio. Toujours disperser dans un liquide froid avant chauffage. Gélatinisation à 63–72 °C ; chauffer à au moins 85–90 °C.
Avantage étiquette propre :
Ingrédient bio naturel sans modification chimique. Remplace directement les amidons modifiés.
Applications :
Certifié USDA/EU Organic, Non-GMO, Vegan, Sans gluten, ISO 22000/HACCP.
- Aliments surgelés et sauces
- Garnitures fruits et nappages
- Produits laitiers et sauces crème
- Conserves et aliments appertisés
- Liant enrobage snacks
- Saveur neutre : idéal pour sauces et nappages
Certifié USDA/EU Organic, Non-GMO Project Verified, Vegan, Sans gluten, et conforme ISO 22000/HACCP.
Spécifications du produit
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Nom courant | Amidon de maïs cireux bio / Fécule de maïs cireux bio |
| Nom scientifique | Zea mays ceratina |
| Source | 100 % maïs cireux bio non-OGM certifié |
| Teneur en amylopectine | ≥99 % |
| Aspect | Poudre blanche fine et brillante |
| Humidité | ≤14 % |
| pH (solution 10%) | 5,0–7,0 |
| Temp. de gélatinisation | 63–72 °C (145–162 °F) |
| Viscosité max. | Élevée (surpasse l’amidon de maïs standard) |
| Transparence | Élevée (gels clairs, non opaques) |
| Résistance rétrogradation | Excellente (stable cycles gel-dégel) |
| Tolérance acide | Modérée à élevée (ajuster usage pH <4) |
| Profil de saveur | Très neutre — ne masque pas les arômes délicats |
| Taille des particules | Poudre fine (amidon alimentaire standard) |
| Durée de conservation | 24 mois (date de production) |
| Stockage recommandé | Frais, sec, emballage hermétique |
Comparaison : Maïs cireux vs. Amidon de maïs standard
| Propriété | Amidon maïs cireux bio (≥99 % amylopectine) | Amidon maïs standard (~27 % amylose) |
|---|---|---|
| Amylopectine | ≥99 % | ~73 % |
| Amylose | ≤1 % | ~27 % |
| Transparence | Élevée, gels clairs | Opaque, gels troubles |
| Stab. congélation-décongélation | Excellente (résiste rétrogradation) | Mauvaise (rétrograde, durcit) |
| Texture | Lisse, crémeuse, tartinable | Légèrement granuleuse, gel ferme |
| Viscosité max. | Élevée | Modérée |
| Temp. gélatinisation | 63–72 °C | 64–72 °C |
| Remplacement amidon modifié | Oui (alternative naturelle) | N/A |
| Étiquette propre | Oui (pas de modification chimique) | Oui (si bio) |
Référence d’utilisation
| Application | Niveau d’utilisation typique | Notes |
|---|---|---|
| Aliments surgelés / sauces | 3–8 % (p/p) | Empêche synérèse ; maintenir 85–90 °C |
| Garnitures fruits / nappages | 3–6 % (p/p) | Haute clarté ; finition brillante |
| Produits laitiers / sauces | 2–5 % (p/p) | Lisse, sans arrière-goût |
| Yaourt / pudding | 1–3 % (p/p) | Texture crémeuse |
| Conserves / appertisés | 3–8 % (p/p) | Stable à haute température |
| Liant enrobage snacks | 5–10 % (p/p) | Adhérence pour assaisonnement |
| Nappages fruits | 2–5 % (p/p) | Saveur neutre ; brillance élevée |
Normes microbiologiques et contaminants
| Test | Norme | Méthode |
|---|---|---|
| Numération totale (TPC) | <10 000 UFC/g | ISO 4833 |
| Levures et moisissures | <100 UFC/g | ISO 21527 |
| Salmonella | Non détecté / 25g | ISO 6579 |
| E. coli | Non détecté / 25g | ISO 16649 |
| Plomb (Pb) | <0,1 ppm | ICP-MS |
| Cadmium (Cd) | <0,05 ppm | ICP-MS |
| Arsenic (As) | <0,5 ppm | ICP-MS |
| Mercure (Hg) | <0,1 ppm | ICP-MS |
| Résidus pesticides | Non détecté (conformité bio) | GC-MS / LC-MS |
| Aflatoxine | <4 ppb (total) | ELISA / HPLC |
Tous les lots sont testés dans des laboratoires tiers accrédités. Certificat d’analyse (COA) disponible sur demande.
Certifications
| Certification | Statut |
|---|---|
| USDA Biologique | Certifié |
| UE Biologique (CE 834/2007) | Certifié |
| Projet Non-OGM Vérifié | Vérifié |
| Vegan | Certifié |
| Sans gluten | Certifié |
| Sans allergènes | Le maïs n’est pas un allergène UE majeur ; traité en environnement contrôlé |
| Casher | Disponible sur demande |
| Halal | Disponible sur demande |
| ISO 22000 / HACCP | Conforme |
Ingrédient naturel — aucune modification chimique. Convient aux formulations clean-label, bio et non-OGM.
Matrice des applications
Matrice des applications
| Application | Aptitude | Niveau d’utilisation | Avantage clé |
|---|---|---|---|
| Surgelés / sauces / jus | Principal | 3–8 % p/p | Empêche synérèse au dégel |
| Garnitures fruits / nappages | Principal | 3–6 % p/p | Haute transparence ; finition brillante |
| Produits laitiers (yaourt, pudding) | Principal | 2–5 % p/p | Lisse, crémeux ; pas d’arrière-goût |
| Conserves / appertisés | Principal | 3–8 % p/p | Stable aux hautes températures |
| Enrobages snacks / liants | Principal | 5–10 % p/p | Excellente adhérence assaisonnement |
| Pâtes à tartiner / confitures | Secondaire | 2–4 % p/p | Clarté maintenue |
| Alimentation bébé / nutrition infantile | Secondaire | Selon formulation | Étiquette propre ; saveur neutre |
| Alternatives viande / sauces végétales | Principal | 2–6 % p/p | Texture propre sans granulosité |
| Garnitures boulangerie | Principal | 3–6 % p/p | Stable congélation-décongélation |
Conseils de formulation
| Propriété | Mécanisme | Avantage applicatif |
|---|---|---|
| Haute transparence | Structure amylopectine branchée produit gels clairs | Garnitures fruits, nappages, sauces transparentes |
| Stab. congélation-décongélation | Résiste rétrogradation amylose (recristallisation) | Surgelés conservent texture |
| Pas de peau pudding | Structure cireuse reste fluide après refroidissement | Expérience texture supérieure |
| Viscosité max. élevée | Épaississement supérieur vs amidon maïs standard | Dosages plus faibles possibles |
| Tolérance acide | Relativement stable en formulations acides | Yaourt, préparations fruits |
| Saveur neutre | Ne contribue pas d’arrière-goût d’amidon | Sauces premium et applications délicates |
| Étiquette propre | Pas de modification chimique — ingrédient bio naturel | Positionnement clean-label et sans additifs |
Conseils de formulation
| Scénario | Recommandation |
|---|---|
| Dispersion liquide froide | Toujours pré-disperser dans eau froide, jus ou lait avant chauffage |
| Gélatinisation complète | Chauffer à au moins 85–90 °C pour gélatinisation complète |
| Formulations acides (pH <4) | Peut nécessiter dosage légèrement plus élevé |
| Appertisation haute température | L’amidon maïs cireux maintient viscosité en conserve |
| Remplacement amidon modifié | Substitution directe amidons modifiés formulations clean-label |
| Applications snacking | Excellent liant sec pour adhérence assaisonnement |
| Déclaration étiquette propre | Déclarer comme « amidon de maïs bio » ou « fécule de maïs bio » |
FAQ
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Q : Quelle est la différence principale entre l’amidon de maïs cireux et l’amidon de maïs standard ?
Q : L’amidon de maïs cireux bio est-il sans gluten ?
Q : Peut-il remplacer les amidons modifiés dans les produits clean-label ?
Q : Quel est l’impact sur la saveur des produits finis ?
Q : Quelle est la procédure de gélatinisation recommandée ?
Q : Comment se comporte-t-il dans les formulations très acides ?
Q : Comment empêche-t-il la synérèse dans les aliments surgelés ?
Q : Quels sont le MOQ, la disponibilité des échantillons et les délais ?
Emballage et stockage
Spécifications d’emballage
| Paramètre | Détails |
|---|---|
| Unité standard | Sacs papier kraft multicouche 25 kg |
| Configuration palette | 40 sacs/palette |
| Emballage personnalisé | Disponible sur demande |
| Échantillon | 1 kg (échantillon gratuit) |
Conditions de stockage
| Condition | Exigence |
|---|---|
| Température | Frais, en dessous de 25 °C |
| Humidité | Sec, en dessous de 50 % HR |
| Récipient | Emballage scellé d’origine |
| Protection humidité | L’amidon absorbe l’humidité — garder fermé |
| Durée de conservation | 24 mois (date de production) |
