Le haricot adzuki (Vigna angularis; du japonais アズキ (azuki), parfois translittéré azuki ou adzuki, ou haricot rouge mungo en anglais) est une plante annuelle grimpante largement cultivée en Asie de l’Est et dans l’Himalaya pour ses petites graines (environ 5 mm). Les variétés les plus familières en Asie du Nord-Est ont une couleur rouge uniforme, mais des variétés blanches, noires, grises et diversement tachetées sont également connues. Les scientifiques présument que Vigna angularis var. nipponensis est le progéniteur.
Les haricots rouges sont riches en oligo-éléments. Ils peuvent être utilisés pour préparer de la bouillie de haricots rouges, des desserts aux haricots rouges, des conserves de haricots, etc.
Le haricot adzuki est une petite céréale riche en protéines, faible en matières grasses, très nutritive et multifonctionnelle, essentielle à la vie des gens. Certains oligo-éléments présents dans les céréales complètes sont plus abondants que dans les céréales raffinées.
Les haricots rouges de qualité ont un goût doux et légèrement sucré. Ils peuvent être transformés en une variété d’aliments délicieux et ont une valeur nutritionnelle élevée.
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