Les lentilles se déclinent en une variété de couleurs allant du jaune au rouge-orange, en passant par le vert, le brun et le noir. Elles varient également en taille et sont vendues sous de nombreuses formes, avec ou sans peau, entières ou cassées.
Les légumineuses, également appelées lentilles ou pulses, sont consommées presque quotidiennement dans de nombreux pays et cultures. Elles constituent une bonne source de protéines, de fibres alimentaires, de vitamines et de glucides. Des études révèlent qu’une consommation quotidienne de légumineuses réduit le cholestérol et peut également diminuer de 20 % le risque de maladie coronarienne.
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