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La farine de quinoa est transformée à partir de quinoa. Le quinoa fournit des protéines, des fibres alimentaires, des vitamines B et des minéraux alimentaires en quantités riches, supérieures à celles du blé, du maïs, du riz ou de l’avoine. Il est sans gluten.
Le quinoa est originaire de la région andine du nord-ouest de l’Amérique du Sud et a été domestiqué il y a 3 000 à 4 000 ans pour la consommation humaine dans le bassin du lac Titicaca au Pérou et en Bolivie. Le quinoa a été introduit en Chine à la fin du siècle dernier. La Chine cultivait 9 000 hectares de quinoa en 2017, principalement dans les provinces du Hebei, Qinghai, Shanxi, Yunnan, etc.
Les évaluations nutritionnelles indiquent qu’une portion de 100 g de farine de quinoa est une source riche (20 % ou plus de la valeur quotidienne, VQ) de protéines, de fibres alimentaires, de plusieurs vitamines B, dont 46 % VQ de folate, et de minéraux alimentaires. Après cuisson, qui est la préparation typique pour la consommation, le quinoa est composé de 72 % d’eau, 21 % de glucides, 4 % de protéines et 2 % de matières grasses. Dans une portion de 100 g, le quinoa cuit fournit 120 calories et est une excellente source de manganèse et de phosphore (30 % et 22 % VQ, respectivement), et une source modérée (10-19 % VQ) de fibres alimentaires, de folate et des minéraux alimentaires fer, zinc et magnésium.
Spécification
| Spécifications techniques | |
|---|---|
| Apparence | Poudre homogène, exempte de particules étrangères |
| Couleur | Beige |
| Odeur | Caractéristique du produit |
| Humidité | Maximum 10 % |
| Cendres | Maximum 5,25 % |
| Analyse microbiologique | |
| Numération mésophile aérobie | ≤10⁴ UFC/g |
| Numération des moisissures | ≤10² UFC/g |
| Bacillus cereus | ≤10² UFC/g |
| Salmonella sp. | Absent/25 g |
| Coliformes | ≤10 UFC/g |
| Composition | Quantité |
| Protéines | 13,0 g |
| Matières grasses | 6,10 g |
| Cendres | 3,06 g |
| Fer | 5,20 mg |
| Glucides | 71,0 g |
| Calories | 370,0 kcal |
| Calcium | 47,0 mg |
| Phosphore | 280,0 mg |
| Fibres | 3,4 g |
Emballage
