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L’avoine est lavée, trempée, réduite en pulpe, hydrolysée par voie enzymatique, stérilisée, concentrée et séchée par atomisation pour préparer une farine d’avoine instantanée hydrolysée enzymatiquement. Le procédé d’hydrolyse enzymatique utilise des enzymes composées et emploie les valeurs HD (degré d’hydrolyse des protéines) et DE (valeur du glucose) comme indicateurs pour contrôler le degré d’hydrolyse enzymatique des protéines, de l’amidon et de la cellulose, et retenir efficacement les divers nutriments de l’avoine. Le produit présente de bonnes propriétés organoleptiques, gustatives et physico-chimiques.
Spécification
| Nom du produit | Farine d’avoine instantanée sans sucre | |||
| Couleur | Poudre jaune pâle à brune | |||
| Odeur et goût | Elle possède l’odeur caractéristique de l’avoine, un arôme agréable, un goût pur, sans odeur anormale | |||
| État de la structure | poudre | |||
| Humidité | ≤ 5.0% | |||
| Cendres | ≤ 5.0% | |||
| Protéines | ≥ 10.0% | |||
| Oligosaccharides (3 à 8 sucres) | ≥ 25.0% | |||
| Sucres (monosaccharides + disaccharides) | ≤ 8.0% | |||
| Sucres (solution aqueuse à 10 %) | ≤ 5.0% | |||
| Normes microbiologiques | ||||
| Nombre total de colonies (UFC/g) | n | c | m | M |
| 5 | 2 | 10 4 | 10 5 | |
| Moisissures (UFC/g) | 5 | 2 | 10 | 10 2 |
| Escherichia coli (UFC/g) | 5 | 2 | 50 | 10 2 |
| Norme sur les métaux lourds | ||||
| Plomb * | ≤ 0.2ppm | |||
| Arsenic * | ≤ 0.2ppm | |||
| Cadmium * | ≤ 0.1ppm | |||
| Mercure * | ≤ 0.02ppm | |||
| Aflatoxine B1* | ≤ 5.0ppb | |||
| Ochratoxine A* | ≤ 5.0ppb | |||
| Stockage et conditionnement | Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité et des nuisibles | |||
Conditionnement
