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Qu’est-ce que l’extrait de fruit du moine ?
L’extrait de fruit du moine (extrait de Luo Han Guo) est un édulcorant naturel de haute intensité extrait du fruit séché de Siraitia grosvenorii (Swingle) C. Jeffrey, un membre de la famille des Cucurbitacées (courges) cultivé exclusivement dans les régions montagneuses karstiques de Guilin, province du Guangxi, en Chine. Le fruit est utilisé depuis plus de 800 ans en médecine traditionnelle chinoise comme remède rafraîchissant contre les irritations de la gorge et les affections respiratoires — bien avant que ses remarquables propriétés sucrantes ne soient chimiquement caractérisées.
Ce qui distingue le fruit du moine de tous les autres édulcorants naturels est son profil de douceur unique : les glycosides de mogroside responsables de la douceur du fruit du moine ne sont pas métabolisés et n’interagissent pas avec la glycémie, faisant du fruit du moine l’édulcorant zéro calorie idéal pour les formulations diabétiques, cétogènes et de gestion du poids. Contrairement aux édulcorants à base d’érythritol, le fruit du moine ne provoque pas de sensation de refroidissement ni d’inconfort gastro-intestinal aux niveaux d’utilisation normaux.
Les cinq avantages de la standardisation
L’extrait de fruit du moine par ORGANICWAY est produit en cinq qualités standardisées de Mogroside V. Cette approche progressive permet aux formulateurs d’adapter précisément le profil sensoriel de l’extrait à leur application :
- Qualité 25 % : Idéale pour les applications de boissons où une contribution partielle de douceur est nécessaire aux côtés d’autres édulcorants de masse. Plus économique pour les applications en volume.
- Qualité 40–50 % : La qualité de travail pour la plupart des applications commerciales. Excellent équilibre entre l’intensité sucrante, la qualité gustative et le coût.
- Qualité 80 % : Qualité premium pour les poudres protéinées, les substituts de repas et les nutraceutiques où la qualité gustative supérieure et l’impact minimal des ingrédients sont valorisés.
- Qualité 95 % : Qualité ultra-pure pour les applications pharmaceutiques et de compléments, ou les produits nécessitant la déclaration d’étiquetage la plus propre possible.
Certifications disponibles
Projet Non-OGM Vérifié, Vegan, Sans Gluten, Casher, Halal.
Quantité minimale de commande
Échantillons disponibles pour vérification des spécifications. Volumes commerciaux en emballage vrac. Contactez le service commercial pour un devis et les délais.
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES & CHIMIQUES
Formats et spécifications du produit
| Paramètre | 25% | 40% | 50% | 80% | 95% | Méthode d’essai |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Composant actif | Mogroside V ≥25% | Mogroside V ≥40% | Mogroside V ≥50% | Mogroside V ≥80% | Mogroside V ≥95% | HPLC |
| N° CAS | 88901-36-4 | 88901-36-4 | 88901-36-4 | 88901-36-4 | 88901-36-4 | — |
| Aspect | Poudre fine, beige clair à brun | Poudre fine, blanc cassé à beige clair | Poudre fine, blanche à blanc cassé | Poudre fine, blanche | Poudre fine, blanche | Visuel |
| Intensité sucrante | ~150× saccharose | ~180× saccharose | ~200× saccharose | ~250× saccharose | ~300× saccharose | Sensoriel |
| Valeur calorique | 0 kcal/g | 0 kcal/g | 0 kcal/g | 0 kcal/g | 0 kcal/g | — |
| Indice glycémique | 0 (non glycémique) | 0 | 0 | 0 | 0 | — |
| Solubilité dans l’eau | Soluble | Soluble | Soluble | Soluble | Légèrement soluble | Visuel |
| Stabilité pH | 3,0–9,0 | 3,0–9,0 | 3,0–9,0 | 3,0–9,0 | 3,0–9,0 | Test tampon |
| Stabilité thermique | Stable jusqu’à 200°C | Stable jusqu’à 200°C | Stable jusqu’à 200°C | Stable jusqu’à 200°C | Stable jusqu’à 200°C | Test four |
| Teneur en humidité | ≤5,0% | ≤5,0% | ≤5,0% | ≤5,0% | ≤5,0% | Karl Fischer |
| Teneur en cendres | ≤2,0% | ≤2,0% | ≤2,0% | ≤2,0% | ≤2,0% | Gravimétrique |
| Taille des particules | 80–120 mesh | 80–120 mesh | 80–120 mesh | 80–120 mesh | 80–120 mesh | Tamis |
| Densité apparente | 0,3–0,5 g/mL | 0,3–0,5 g/mL | 0,3–0,5 g/mL | 0,3–0,5 g/mL | 0,3–0,5 g/mL | Tassée |
| Durée de conservation | 24 mois | 24 mois | 24 mois | 24 mois | 24 mois | — |
Composition en Mogrosides par Qualité — Profil HPLC Typique
| Mogroside | 25% | 40–50% | 80% | 95% | Contribution gustative |
|---|---|---|---|---|---|
| Mogroside V | 25% | 40–50% | 80% | 95% | Composé sucrant principal |
| Mogroside II | 8–12% | 10–15% | 5–8% | 2–3% | Douceur légère, légère amertume |
| Mogroside III | 5–8% | 5–10% | 3–5% | 1–2% | Douceur de fond |
| Siaménoside I | 3–5% | 3–5% | 2–3% | <1% | Améliore la perception sucrée |
| Grosvenorine I | 2–3% | 2–4% | 1–2% | <1% | Modificateur de saveur |
Note de formulation : Les qualités inférieures (25–50 %) contiennent plus de matrice botanique non sucrée, ce qui peut contribuer à des notes fruitées ou herbacées subtiles. Les qualités supérieures (80–95 %) offrent une douceur plus pure mais peuvent nécessiter des agents masquants pour les notes indésirables dans certaines applications.
Extrait de fruit du moine vs Concentré de jus
| Paramètre | Extrait de fruit du moine (standardisé) | Concentré de jus de fruit du moine |
|---|---|---|
| Procédé | Extraction aqueuse + purification + séchage par atomisation | Concentration du jus |
| Teneur en mogrosides | 25–95% standardisée | 0,5–3% (non standardisée) |
| Pouvoir sucrant | 150–300× saccharose | 2–5× saccharose |
| Niveau d’utilisation typique | 50–200 ppm | 5–15% (p/p) |
| Aspect | Poudre blanche/blanc cassé | Sirop foncé |
| Contribution aromatique | Douceur propre | Notes fruitées, herbacées, florales |
| Déclaration d’étiquetage | « Extrait de fruit du moine » | « Concentré de jus de fruit du moine » |
| Contribution volumique | Aucune | Importante |
| Application | Édulcorant haute intensité | Arôme naturel + douceur partielle |
NORMES MICROBIOLOGIQUES & CONTAMINANTS
Limites microbiologiques
| Test | Spécification | Méthode |
|---|---|---|
| Numération totale sur plaque (TPC) | ≤10 000 UFC/g | ISO 4833 |
| Levures et moisissures | ≤100 UFC/g | ISO 21527 |
| E. coli | Négatif (<3 NPP/g) | ISO 16649 |
| Salmonella spp. | Négatif / 25g | ISO 6579 |
Limites de métaux lourds
| Métal | Spécification | Méthode |
|---|---|---|
| Plomb (Pb) | ≤0,1 mg/kg | ICP-OES / AOAC 2015.01 |
| Arsenic (As) | ≤0,05 mg/kg | ICP-OES / AOAC 2015.01 |
| Cadmium (Cd) | ≤0,2 mg/kg | ICP-OES / AOAC 2015.01 |
| Mercure (Hg) | ≤0,05 mg/kg | ICP-OES / AOAC 2015.01 |
Normes réglementaires et de pureté
- FDA (États-Unis) : L’extrait de fruit du moine est GRAS comme édulcorant et exhausteur de goût (GRN n° 000415). Aucune limite DJA établie.
- EFSA (UE) : Les Mogrosides sont répertoriés comme ingrédient alimentaire selon le règlement UE 1333/2008. ⚠️ Les extraits hautement purifiés (>95 %) peuvent nécessiter une autorisation Novel Food selon le règlement (UE) 2015/2283.
- JECFA / Codex Alimentarius : DJA « non spécifiée » — aucun problème de sécurité aux niveaux d’utilisation actuels.
- Chine (GB) : Approuvé comme ingrédient alimentaire.
- Japon : Approuvé comme édulcorant naturel / ingrédient alimentaire.
- Canada : Approuvé comme ingrédient de produit de santé naturel et édulcorant alimentaire.
- FSANZ (Australie/NZ) : Approuvé comme additif alimentaire et novel food (selon la qualité).
CERTIFICATIONS
| Certification | Statut | Organisme de délivrance |
|---|---|---|
| Projet Non-OGM Vérifié | Disponible | Non-GMO Project |
| Vegan | Disponible | Organisme de certification végane tiers |
| Sans gluten | Disponible | GFCO ou équivalent |
| Casher | Disponible | Orthodox Union (OU) ou équivalent |
| Halal | Disponible | IFANCA ou équivalent |
Certificat COA, TDS, SDS fourni par lot.
APPLICATIONS ET GUIDES D’UTILISATION
Secteurs d’application recommandés
| Application | Qualité | Dosage typique | Avantages clés |
|---|---|---|---|
| Boissons gazeuses et eaux pétillantes | 40–50% | 50–200 ppm | Zéro calorie, stable à la chaleur, étiquette propre |
| Thés prêts à boire et boissons aux plantes | 40–50% | 80–300 ppm | Stable à la chaleur via HTST/UHT |
| Poudres protéinées et substituts de repas | 50–80% | 0,05–0,2% | Douceur intense, sans interaction avec les acides aminés |
| Barres protéinées et bouchées énergétiques | 40–50% | 0,02–0,1% | Fonctionne avec matrice riche en protéines |
| Yaourts et desserts lactés | 40–50% | 100–400 ppm | Stable au pH dans les produits laitiers fermentés |
| Édulcorants de table (sachets/bâtonnets) | 80–95% | Pur ou dilué | Douceur maximale par sachet |
| Confiserie (bonbons durs, gommes) | 40–50% | 0,02–0,1% | Stable à la chaleur ; sans problème de cristallisation |
| Sauces, vinaigrettes et condiments | 40–50% | 100–500 ppm | Stable au pH sur une large gamme |
| Excipients pharmaceutiques | 95% | Selon besoin | Pureté de qualité pharmaceutique disponible |
| Compléments nutritionnels | 50–95% | 50–500 ppm | Impact glycémique nul |
Guide de remplacement du pouvoir sucrant
| Qualité | Douceur relative | Niveau d’utilisation (pour remplacer 10g de saccharose) | Notes |
|---|---|---|---|
| 25% Mogroside V | ~150× saccharose | ~67 mg | Le plus économique ; notes fruitées subtiles |
| 40% Mogroside V | ~180× saccharose | ~56 mg | Bon équilibre coût/qualité gustative |
| 50% Mogroside V | ~200× saccharose | ~50 mg | Qualité par défaut recommandée |
| 80% Mogroside V | ~250× saccharose | ~40 mg | Goût premium ; excellent pour applications protéinées |
| 95% Mogroside V | ~300× saccharose | ~33 mg | Ultra-pur ; idéal pour compléments et pharmaceutique |
Note critique de formulation : En raison de l’intensité sucrante extrême, l’extrait de fruit du moine doit être prémélangé avec un support (maltodextrine, érythritol ou allulose) à des dilutions typiques de 1:10 à 1:20 pour une pesée précise et une distribution uniforme.
Guide de mélange — Combinaisons synergiques
| Formule de mélange | Ratio | Application | Avantages |
|---|---|---|---|
| Fruit du moine + Érythritol | 1:50 à 1:100 | Bonbons sans sucre, boissons PRÊTES À BOIRE | Remplacement 1:1 du saccharose possible |
| Fruit du moine + Allulose | 1:30 à 1:50 | Pâtisseries céto, glaces | L’allulose apporte du volume et le brunissement de Maillard |
| Fruit du moine + Stevia | 1:2 à 1:5 (MF:Stevia) | Boissons, boissons protéinées | Réduit l’amertume de la stevia ; synergie sucrée |
| Fruit du moine + Érythritol + Allulose | 1:40:20 | Chocolat keto premium | Profil gustatif meilleur de sa catégorie |
Notes de formulation
Brunissement de Maillard : Le fruit du moine ne participe PAS aux réactions de Maillard. Pour les produits de boulangerie nécessitant un brunissement, combinez avec de l’allulose ou acceptez une apparence pâle.
Stabilité thermique : Stable à des températures de transformation jusqu’à 200°C — adapté à la cuisson, l’extrusion et le traitement en autoclave.
Stabilité du pH : Stable sur une plage de pH 3,0–9,0 — excellent pour les boissons gazeuses acides, les boissons aux agrumes et les produits laitiers fermentés.
Interaction protéique : À des concentrations élevées en protéines (≥20 %), les mogrosides peuvent être partiellement adsorbés sur les surfaces protéiques, réduisant la douceur perçue d’environ 10 à 20 %. Envisagez un excédent de 10 à 15 % dans les matrices riches en protéines.
Masquage des saveurs indésirables : Les qualités de haute pureté (80–95 %) peuvent développer un arrière-goût amer ou métallique subtil au-dessus de 200 ppm. Mélangez avec de l’érythritol ou de l’allulose pour masquer ces notes indésirables.
FAQ
Q1 : Comment choisir la bonne qualité de Mogroside V pour mon application ?
R : Le choix de la qualité dépend de trois facteurs : les exigences de qualité gustative, la structure de coûts et l’impact sur l’étiquette. La qualité 40–50 % est le point de départ recommandé pour la plupart des applications commerciales (boissons, poudres protéinées, confiserie) — meilleur équilibre entre intensité, qualité gustative et coût. Utilisez la qualité 80 % lorsque la qualité gustative supérieure est primordiale et que le coût est moins contraint (poudres protéinées premium, substituts de repas, nutraceutiques). Utilisez la qualité 95 % pour les applications de qualité pharmaceutique, les formulations à très faible dose ou les produits nécessitant la déclaration d’ingrédient la plus propre possible. Utilisez la qualité 25 % pour les applications de boissons à grand volume où l’optimisation des coûts est critique et où de légères notes fruitées/herbacées sont acceptables.
Q2 : Quelle est la différence entre l’extrait de fruit du moine et la stévia ?
R : Les deux sont des édulcorants naturels zéro calorie, mais diffèrent significativement : Source : Le fruit du moine (Siraitia grosvenorii) est un fruit de courge de Chine ; la stévia (Stevia rebaudiana) est une feuille d’arbuste sud-américain. Composé sucrant : Le fruit du moine utilise les glycosides de mogroside ; la stévia utilise les glycosides de stéviol (principalement Reb A). Profil gustatif : Le fruit du moine a un goût plus propre, plus proche du saccharose, avec un minimum d’amertume aux qualités inférieures à 80 %. La stévia — en particulier les extraits de Reb A de haute pureté — présente souvent un arrière-goût métallique ou amer. Statut réglementaire : Les deux sont GRAS aux États-Unis ; la stévia (E 960) bénéficie d’une autorisation complète d’édulcorant dans l’UE ; les mogrosides occupent une zone grise dans la réglementation européenne (statut d’ingrédient alimentaire vs édulcorant selon la qualité). Prix : Le fruit du moine est significativement plus cher que la stévia par unité de pouvoir sucrant. Synergie de mélange : Les deux fonctionnent exceptionnellement bien ensemble — le fruit du moine masque l’amertume de la stévia tandis que la combinaison offre une douceur optimisée en termes de coût.
Q3 : L’extrait de fruit du moine peut-il être utilisé dans les produits de boulangerie et les boissons chaudes ?
R : Oui, l’extrait de fruit du moine est thermostable jusqu’à 200°C et convient aux produits de boulangerie, boissons chaudes et traitements thermiques (pasteurisation, UHT, autoclave). Deux limitations importantes : Brunissement de Maillard : Le fruit du moine ne participe PAS aux réactions de brunissement de Maillard. Pour les biscuits, gâteaux et snacks nécessitant un développement de couleur, associez à de l’allulose (qui brunit) ou acceptez une apparence pâle. Volume et texture : En tant qu’édulcorant de haute intensité, le fruit du moine n’apporte ni volume, ni structure, ni fonction de rétention d’humidité. Il doit être combiné avec des ingrédients de charge (allulose, érythritol, farine, farine d’amande) pour une formulation appropriée. Le fruit du moine est excellent pour les produits de boulangerie céto lorsqu’il est mélangé avec de l’allulose comme édulcorant de masse principal.
Q4 : L’extrait de fruit du moine est-il sûr pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes diabétiques ?
R : Oui. Le fruit du moine présente un profil de sécurité exceptionnel basé à la fois sur l’utilisation traditionnelle et l’évaluation scientifique moderne. Utilisation traditionnelle : Le fruit Luo Han Guo est consommé en Chine depuis plus de 800 ans, y compris par les enfants et les femmes enceintes dans les contextes traditionnels. Évaluation JECFA : DJA « non spécifiée » — aucun problème de sécurité aux niveaux d’utilisation actuels. Examen GRAS moderne : La détermination GRAS de la FDA n’a trouvé aucun problème de toxicité à des niveaux allant jusqu’à 400 mg/kg de poids corporel par jour. Diabète : Le fruit du moine est complètement non glycémique — non métabolisé pour l’énergie et n’augmente pas la glycémie. Allergénicité : Aucun allergène alimentaire connu n’est associé au fruit du moine. Il est considéré comme hypoallergénique.
Q5 : Quel est le statut réglementaire de l’extrait de fruit du moine dans l’UE et au Royaume-Uni ?
R : ⚠️ Avertissement réglementaire important : La situation réglementaire dans l’UE et au Royaume-Uni concernant le fruit du moine (mogrosides) est complexe et nécessite une navigation prudente. UE (EFSA / Règlement 1333/2008) : Les mogrosides issus de Siraitia grosvenorii sont actuellement répertoriés comme ingrédient alimentaire (et non comme édulcorant autorisé avec numéro E) selon le règlement UE 1333/2008. Cela signifie qu’ils peuvent être utilisés comme ingrédient sans autorisation spécifique d’édulcorant, mais ne peuvent pas être étiquetés comme « édulcorant approuvé » dans la même catégorie que la stévia (E 960). De plus, les extraits de mogrosides hautement purifiés peuvent être classés comme Novel Foods selon le règlement (UE) 2015/2283, nécessitant une autorisation de mise sur le marché. Les extraits avec une pureté en mogrosides >95 % présentent un risque réglementaire plus élevé. Royaume-Uni (post-Brexit) : Le Royaume-Uni a son propre processus d’autorisation Novel Food via la FSA/FSS. Vérifiez le statut Novel Food pour votre qualité et application spécifiques. Contactez les ventes ORGANICWAY pour la documentation réglementaire actuelle et les conseils spécifiques au marché.
Q6 : L’extrait de fruit du moine peut-il être combiné avec des poudres protéinées ?
R : L’extrait de fruit du moine est compatible avec les poudres protéinées et n’affecte pas négativement la stabilité des acides aminés. Contrairement aux édulcorants qui réagissent avec les acides aminés (réactions de type Maillard), les mogrosides du fruit du moine sont chimiquement stables et non réactifs avec les protéines. Cependant, il y a deux considérations pratiques : Perte de douceur à haute concentration protéique : À des concentrations protéiques ≥20 % dans la poudre finie, les mogrosides peuvent être partiellement adsorbés sur les surfaces protéiques, réduisant la douceur perçue d’environ 10 à 20 %. Les formulateurs doivent effectuer des tests gustatifs sur les produits finis et envisager un excédent modeste (10–15 %) dans les formulations riches en protéines. Recommandation de mélange : Pour de meilleurs résultats dans les poudres protéinées, mélangez le fruit du moine avec de l’érythritol (ratio 50:1 à 100:1). L’érythritol apporte une contribution de douceur de masse et aide à répartir le fruit du moine uniformément dans la matrice de poudre.
Q7 : Quelle est la différence entre l’extrait de fruit du moine et le concentré de jus de fruit du moine ?
R : Ce sont des produits fondamentalement différents : Extrait de fruit du moine (standardisé) : Extraction aqueuse + purification + séchage par atomisation. Teneur en Mogroside V standardisée à 25–95 %. Aspect : poudre blanche à blanc cassé. Niveau d’utilisation : 50–200 ppm. Étiquette : « Extrait de fruit du moine ». Application : remplacement d’édulcorant haute intensité. Concentré de jus de fruit du moine : Concentration du jus de fruit du moine par évaporation. Teneur en mogrosides non standardisée (généralement 0,5–3 %). Aspect : sirop brun foncé. Niveau d’utilisation : 5–15 %. Étiquette : « Concentré de jus de fruit du moine ». Application : fournit à la fois douceur ET saveur (fruitée, herbacée) ET volume dans la formulation. Choisissez l’extrait pour un remplacement de douceur à étiquette propre ; choisissez le concentré pour des formulations axées sur la saveur.
Q8 : Quels documents et certifications fournissez-vous pour la conformité réglementaire internationale ?
R : Chaque expédition comprend : COA : Spécifique au lot avec dosage de Mogroside V (HPLC), humidité, cendres, métaux lourds et résultats microbiologiques. TDS : Spécifications complètes, instructions de manipulation, informations réglementaires. SDS : Informations de sécurité conformes au SGH. Certificat de vérification Non-OGM : Vérification par lot. Certificat Halal : Spécifique au lot pour la conformité au marché musulman. Pays d’origine : Par expédition. Pour l’entrée sur le marché de l’UE, une documentation soutenant la classification d’ingrédient alimentaire vs Novel Food est disponible. Pour les applications d’excipients pharmaceutiques, des fiches techniques supplémentaires sont disponibles sur demande.
CONDITIONNEMENT & STOCKAGE
Options d’emballage
| Taille d’emballage | Disponibilité des qualités | Matériau d’emballage | CQL |
|---|---|---|---|
| 100g | Toutes qualités | Pochette aluminium | Essai |
| 500g | Toutes qualités | Pochette aluminium | Essai |
| 1 kg | Toutes qualités | Pochette aluminium / boîte | Essai |
| 5 kg | Qualités 25–50% | Fût avec doublure PE | Standard |
| 10 kg | Qualités 25–50% | Fût avec doublure PE | Standard |
| 20 kg | Qualités 25–50% | Fût avec doublure PE | Standard |
| Personnalisé | Toutes qualités | Sac vrac / personnalisé | Commercial |
Tous les matériaux d’emballage sont conformes aux réglementations UE 10/2011 et FDA 21 CFR relatives au contact alimentaire.
Conditions de stockage
- Température de stockage : ≤25°C (environnement frais et sec)
- Humidité relative : ≤55 % HR
- Éviter : L’humidité, la moisissure, les odeurs fortes, la lumière directe du soleil, les températures supérieures à 35°C
- Durée de conservation : 24 mois à compter de la date de fabrication (scellé, non ouvert)
- Précautions : L’extrait de fruit du moine est hygroscopique — minimisez l’exposition à l’humidité atmosphérique. Refermez l’emballage immédiatement après ouverture.
