Table of Contents
Qu’est-ce que le sirop de glucose biologique ?
Le sirop de glucose biologique est un ingrédient glucidique liquide produit par ORGANICWAY par hydrolyse enzymatique d’amidon de maïs biologique certifié non-OGM (ou d’amidon de blé comme source alternative). Le processus d’hydrolyse convertit les polymères d’amidon en un spectre d’oligomères de glucose, contrôlé en ajustant l’activité enzymatique et le temps de réaction pour obtenir des valeurs précises d’Équivalent Dextrose (DE).
Le résultat est un liquide visqueux, clair à jaune pâle, avec une douceur légère et propre et de puissantes propriétés multifonctionnelles : prévention de la cristallisation, humectance, stabilisation de la texture, abaissement du point de congélation et amélioration du brunissement. Ces attributs font du sirop de glucose biologique l’un des édulcorants fonctionnels les plus utilisés dans la fabrication alimentaire moderne.
Explication des Grades DE
L’Équivalent Dextrose (DE) est le paramètre technique clé régissant les performances. Il mesure le pourcentage de sucres réducteurs par rapport aux solides secs totaux :
- Bas DE (38–42) : Poids moléculaire moyen plus élevé. Offre une viscosité, une force de liaison et une douceur légère supérieures. Idéal pour contrôler la formation de cristaux de glace dans les crèmes glacées, prolonger la durée de conservation en boulangerie et apporter du moelleux aux confiseries gélifiées. Fermentescibilité plus faible et taux de brunissement plus lent.
- Haut DE (58–62) : Teneur plus élevée en glucose et maltose. Offre un sucré plus prononcé, un brunissement de Maillard plus rapide, une meilleure fermentescibilité pour les applications de brassage/fermentation et une humectance accrue pour la boulangerie.
Normes de Production & Qualité
Notre usine de fabrication fonctionne sous management de la sécurité alimentaire FSSC 22000. Chaque lot de production est testé pour :
- Équivalent Dextrose (titrage Lane-Eynon ou méthode enzymatique)
- Solides Secs / Brix (réfractométrie)
- pH (potentiométrie)
- Dioxyde de Soufre (distillation / chromatographie ionique, limite < 10 ppm)
- Teneur en Cendres (gravimétrie)
- Couleur (ICUMSA colorimétrique)
- Panel microbiologique : TPC, levures & moisissures, Salmonella, E. coli
- Métaux lourds : Pb, As, Cd, Hg (ICP-OES)
Certifications Disponibles
USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, Halal (IFANCA), Kosher, Vegan, Sans Gluten (à base de maïs), FSSC 22000.
Quantité Minimale de Commande
Des échantillons sont disponibles pour les essais de formulation initiaux. Approvisionnement commercial en vrac en fûts HDPE de 300 kg ou citernes IBC de 1 000 L. Contactez sales@organic-way.com pour un devis et un délai de livraison.
SPÉCIFICATIONS TECHNIQUES
Propriétés Physiques & Chimiques
| Paramètre | Grade Bas DE | Grade Haut DE | Méthode de test |
|---|---|---|---|
| Équivalent Dextrose (DE) | 38–42 | 58–62 | Lane-Eynon / AOAC 920.183 |
| Solides Secs (Brix) | 78–82% | 78–82% | Réfractométrie |
| Aspect | Liquide visqueux clair à jaune pâle | Liquide visqueux clair à jaune pâle | Visuel |
| pH (solution 10%) | 4,0–6,0 | 4,0–6,0 | Potentiométrie |
| Dioxyde de Soufre (SO₂) | < 10 ppm | < 10 ppm | CI / Distillation |
| Teneur en Cendres | ≤ 0,3% | ≤ 0,3% | Gravimétrie (AOAC 940.26) |
| Couleur (ICUMSA) | ≤ 25 IU | ≤ 25 IU | Méthode ICUMSA GS2/3-9 |
| Viscosité (25°C) | 25 000–40 000 mPa·s | 10 000–20 000 mPa·s | Brookfield |
| Odeur | Légère, caractéristique, neutre | Légère, caractéristique, neutre | Organoleptique |
| Goût | Propre, légèrement sucré | Modérément sucré, propre | Organoleptique |
Profil Glucidique (indicatif, grade Bas DE 40)
| Fraction Sucrée | % Approx. des Solides Secs |
|---|---|
| Glucose (DP1) | 10–15% |
| Maltose (DP2) | 10–15% |
| Maltotriose (DP3) | 10–12% |
| Oligosaccharides Supérieurs (DP4+) | 60–70% |
Profil Glucidique (indicatif, grade Haut DE 60)
| Fraction Sucrée | % Approx. des Solides Secs |
|---|---|
| Glucose (DP1) | 25–35% |
| Maltose (DP2) | 20–25% |
| Maltotriose (DP3) | 12–15% |
| Oligosaccharides Supérieurs (DP4+) | 30–40% |
Les valeurs sont indicatives. Demandez un Certificat d’Analyse (COA) pour chaque lot.
NORMES MICROBIOLOGIQUES & CONTAMINANTS
Limites Microbiologiques
| Test | Spécification | Méthode |
|---|---|---|
| Numération Totale (TPC) | ≤ 1 000 UFC/g | ISO 4833 |
| Levures et Moisissures | ≤ 100 UFC/g | ISO 21527 |
| E. coli | Négatif (< 3 MPN/g) | ISO 16649 |
| Salmonella spp. | Négatif / 25g | ISO 6579 |
| Levures Osmophiles | ≤ 10 UFC/g | Interne / AOAC |
Limites de Métaux Lourds
| Métal | Spécification | Méthode |
|---|---|---|
| Plomb (Pb) | ≤ 0,5 mg/kg | ICP-OES / AOAC 2015.01 |
| Arsenic (As) | ≤ 0,5 mg/kg | ICP-OES / AOAC 2015.01 |
| Cadmium (Cd) | ≤ 0,2 mg/kg | ICP-OES / AOAC 2015.01 |
| Mercure (Hg) | ≤ 0,05 mg/kg | ICP-OES / AOAC 2015.01 |
Résidus de Pesticides
Conforme au Règlement UE (CE) n° 396/2005 (LMR pour les cultures biologiques). Dépistage multi-résidus par lot disponible sur demande.
CERTIFICATIONS
| Certification | Statut | Organisme Émetteur |
|---|---|---|
| USDA Organic | Disponible | Certificateur accrédité USDA |
| EU Organic | Disponible | Certificateur autorisé UE |
| Non-GMO Project Verified | Disponible | Non-GMO Project |
| Kosher | Disponible | Orthodox Union (OU) ou équivalent |
| Halal | Disponible | IFANCA |
| Vegan | Disponible | Certificateur vegan tiers |
| Sans Gluten (à base de maïs) | Disponible | GFCO ou équivalent |
| FSSC 22000 | Disponible | Organisme de certification accrédité |
COA (Certificat d’Analyse), FT (Fiche Technique) et FDS (Fiche de Données de Sécurité) fournis avec chaque commande. Les certificats de transaction biologique sont disponibles par expédition.
APPLICATIONS & DIRECTIVES D’UTILISATION
Secteurs d’Application Recommandés
| Application | Grade Recommandé | Niveau d’Utilisation Typique | Fonction Clé |
|---|---|---|---|
| Bonbons Durs & Sucettes | Bas DE (38–42) | 30–60% des sucres totaux | Anti-cristallisation, clarté, texture |
| Bonbons Mous & Gélifiés | Bas DE (38–42) | 20–40% des sucres totaux | Mastication, liaison, rétention d’humidité |
| Fondant & Fudge | Bas ou Haut DE | 15–35% | Prévention du grainage, texture lisse |
| Crème Glacée & Desserts Glacés | Bas DE (38–42) | 5–15% | Abaissement du point de congélation, contrôle des cristaux |
| Boulangerie & Pâtisseries Moelleuses | Haut DE (58–62) | 5–20% | Humectance, prolongation de conservation, brunissement |
| Barres de Céréales & Barres Énergétiques | Bas ou Haut DE | 10–25% | Liaison, cohésion, gestion de l’humidité |
| Confitures, Gelées & Conserves | Haut DE (58–62) | 10–30% | Corps, brillance, rehaussement de saveur |
| Boissons & Sirops | Haut DE (58–62) | 2–15% | Corps/en bouche, densité calorique |
| Brassage & Fermentation | Haut DE (58–62) | Variable | Source de sucre fermentescible |
Guide de Sélection du Grade DE
| Objectif | DE Recommandé |
|---|---|
| Prévention maximale de cristallisation | Bas DE (38–42) |
| Contrôle maximal des cristaux de glace | Bas DE (38–42) |
| Humectance et durée de conservation maximales | Haut DE (58–62) |
| Amélioration du brunissement de Maillard | Haut DE (58–62) |
| Sucre fermentescible pour brassage | Haut DE (58–62) |
| Haute viscosité pour liaison | Bas DE (38–42) |
| Augmentation du sucré sans fructose | Haut DE (58–62) |
| Hygroscopicité réduite | Bas DE (38–42) |
Notes de Formulation
- Le sirop de glucose est hygroscopique — les formulations doivent être conçues pour gérer l’activité de l’eau (aw) finale. Maintenez un emballage barrière contre l’humidité pour le produit fini.
- Dans les systèmes de confiserie, combinez avec du saccharose à des ratios de 30–50% de sirop de glucose du sucre total pour éviter le grainage tout en maintenant le niveau de douceur souhaité.
- Le sirop de glucose à base de maïs est naturellement sans gluten et hypoallergénique ; le à base de blé est généralement sans gluten après transformation, mais le maïs est recommandé pour un étiquetage sans gluten confirmé.
- Lors du remplacement du sirop de glucose conventionnel : les grades biologiques sont fonctionnellement équivalents — aucune reformulation n’est nécessaire dans la plupart des applications.
- Pour les grades à haut DE en boulangerie, surveillez attentivement l’activité de l’eau — une humectance accrue peut prolonger la tendreté mais peut aussi augmenter le risque de croissance microbienne si aw dépasse 0,85.
FAQ
<!– wp:rank-math/faq-block {"questions":[{"id":"","title":"Q1 : Quelle est la différence entre le sirop de glucose à Bas DE et à Haut DE, et comment choisir ?« , »content »: »
R : Le DE (Équivalent Dextrose) indique le degré d’hydrolyse de l’amidon et la proportion de sucres réducteurs. Le Bas DE (38–42) a des chaînes glucidiques moyennes plus longues, résultant en une viscosité plus élevée, une meilleure liaison et un sucré plus faible. Il excelle dans l’anti-cristallisation et la texture des crèmes glacées. Le Haut DE (58–62) est plus riche en glucose et maltose, offrant plus de sucré, une meilleure humectance et un brunissement de Maillard plus rapide — préféré pour la boulangerie et les fruits confits. Choisissez selon votre besoin fonctionnel principal : contrôle de liaison/texture → Bas DE ; rétention de sucré/humidité/brunissement → Haut DE.
« , »visible »:true},{« id »: » », »title »: »Q2 : Le sirop de glucose biologique est-il identique au sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) ?« , »content »: »R : Non. Le sirop de glucose biologique et le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) sont des produits distincts. Le sirop de glucose est produit par hydrolyse de l’amidon en oligomères de glucose et contient principalement du glucose et du maltose — la teneur en fructose est négligeable. Le HFCS subit une étape supplémentaire d’isomérisation enzymatique qui convertit 42–55% du glucose en fructose. Notre sirop de glucose biologique ne contient aucune conversion en fructose et peut être étiqueté comme u0022Sirop de glucose biologiqueu0022 ou u0022Sirop de maïs biologiqueu0022 dans les déclarations d’ingrédients — il ne porte pas les exigences d’étiquetage HFCS.
« , »visible »:true},{« id »: » », »title »: »Q3 : Puis-je utiliser ce produit dans des formulations sans gluten ?« , »content »: »R : Oui, en spécifiant notre sirop de glucose biologique à base de maïs. Le maïs est naturellement sans gluten et notre processus de fabrication n’introduit pas d’ingrédients contenant du gluten. Ce produit convient aux applications certifiées sans gluten et peut soutenir les allégations u0022Sans Glutenu0022 sur votre produit fini. Notre variante à base de blé est généralement transformée à des niveaux sans gluten, mais pour les applications nécessitant une certification stricte sans gluten, nous recommandons le grade à base de maïs.
« , »visible »:true},{« id »: » », »title »: »Q4 : Que signifie SO₂ u0026lt; 10 ppm pour l’étiquetage de mon produit ?« , »content »: »R : Le dioxyde de soufre (SO₂) et les sulfites sont des allergènes/additifs réglementés dans de nombreux marchés. Selon les réglementations européennes, les concentrations de SO₂ ≥ 10 mg/kg (ppm) dans l’aliment fini doivent être déclarées sur l’étiquette. Notre sirop de glucose biologique contient du SO₂ à u0026lt; 10 ppm, ce qui signifie qu’il ne déclenche pas de déclaration obligatoire de sulfite dans les produits conformes à l’UE, favorisant une liste d’ingrédients plus propre et un positionnement u0022sans sulfiteu0022 dans les marchés où cela est commercialement pertinent.
« , »visible »:true},{« id »: » », »title »: »Q5 : Comment le sirop de glucose biologique se compare-t-il au saccharose biologique en confiserie ?« , »content »: »R : En confiserie, le saccharose seul a tendance à cristalliser (grainer) à fortes concentrations, provoquant une texture indésirable — surtout dans les bonbons durs et le fondant. Le sirop de glucose perturbe le réseau cristallin du saccharose grâce à sa composition mixte d’oligosaccharides, empêchant le grainage et maintenant une texture lisse et brillante. Il apporte également de la viscosité, de l’adhérence et de la rétention d’humidité que le saccharose seul ne peut fournir. Une formule typique de bonbon dur utilise 60–70% de saccharose et 30–40% de sirop de glucose.
« , »visible »:true},{« id »: » », »title »: »Q6 : Le produit est-il adapté aux préparations pour nourrissons ou aux applications pharmaceutiques ?« , »content »: »R : Le sirop de glucose biologique peut être utilisé comme source de glucides dans certaines applications de compléments alimentaires et nutritionnelles selon les exigences réglementaires régionales. Pour les applications de préparations pour nourrissons, nous recommandons de consulter les réglementations applicables (ex. Règlement UE 2016/127, Codex STAN 72-1981) et de demander un COA complet, des rapports microbiologiques et des analyses de résidus de pesticides. Pour les applications d’excipients pharmaceutiques, veuillez vous renseigner sur nos spécifications de qualité USP.
« , »visible »:true},{« id »: » », »title »: »Q7 : Quels formats de conditionnement sont disponibles pour les commandes en vrac ?« , »content »: »R : Nous fournissons du sirop de glucose biologique dans les formats vrac suivants : fûts HDPE de 300 kg poids net avec couvercle et revêtement intérieur ; citernes IBC de 1 000 L (conteneur intermédiaire pour vrac) ; conteneurs-citernes ISO de 20–25 MT pour les commandes de grand volume. Tous les contenants sont de qualité alimentaire et adaptés au fret maritime et routier international. Des options de conteneurs personnalisés disponibles pour les accords de fourniture dédiés.
« , »visible »:true},{« id »: » », »title »: »Q8 : Quelle est la quantité minimale de commande et le délai de livraison ?« , »content »: »R : Pour les quantités d’échantillons et de développement, des commandes de petits fûts peuvent être arrangées — veuillez contacter notre équipe commerciale. Pour les commandes de production commerciale, notre délai standard est de 14 à 21 jours à compter de la confirmation de la commande, sous réserve de la planification de la production. Pour les expéditions par conteneur-citerne ISO, le délai peut s’étendre à 21–28 jours. Contactez sales@organic-way.com avec votre grade, volume et destination requis pour un devis confirmé et un délai de livraison.
« , »visible »:true}]} –>Q1 : Quelle est la différence entre le sirop de glucose à Bas DE et à Haut DE, et comment choisir ?
R : Le DE (Équivalent Dextrose) indique le degré d’hydrolyse de l’amidon et la proportion de sucres réducteurs. Le Bas DE (38–42) a des chaînes glucidiques moyennes plus longues, résultant en une viscosité plus élevée, une meilleure liaison et un sucré plus faible. Il excelle dans l’anti-cristallisation et la texture des crèmes glacées. Le Haut DE (58–62) est plus riche en glucose et maltose, offrant plus de sucré, une meilleure humectance et un brunissement de Maillard plus rapide — préféré pour la boulangerie et les fruits confits. Choisissez selon votre besoin fonctionnel principal : contrôle de liaison/texture → Bas DE ; rétention de sucré/humidité/brunissement → Haut DE.
Q2 : Le sirop de glucose biologique est-il identique au sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) ?
R : Non. Le sirop de glucose biologique et le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) sont des produits distincts. Le sirop de glucose est produit par hydrolyse de l’amidon en oligomères de glucose et contient principalement du glucose et du maltose — la teneur en fructose est négligeable. Le HFCS subit une étape supplémentaire d’isomérisation enzymatique qui convertit 42–55% du glucose en fructose. Notre sirop de glucose biologique ne contient aucune conversion en fructose et peut être étiqueté comme « Sirop de glucose biologique » ou « Sirop de maïs biologique » dans les déclarations d’ingrédients — il ne porte pas les exigences d’étiquetage HFCS.
Q3 : Puis-je utiliser ce produit dans des formulations sans gluten ?
R : Oui, en spécifiant notre sirop de glucose biologique à base de maïs. Le maïs est naturellement sans gluten et notre processus de fabrication n’introduit pas d’ingrédients contenant du gluten. Ce produit convient aux applications certifiées sans gluten et peut soutenir les allégations « Sans Gluten » sur votre produit fini. Notre variante à base de blé est généralement transformée à des niveaux sans gluten, mais pour les applications nécessitant une certification stricte sans gluten, nous recommandons le grade à base de maïs.
Q4 : Que signifie SO₂ < 10 ppm pour l’étiquetage de mon produit ?
R : Le dioxyde de soufre (SO₂) et les sulfites sont des allergènes/additifs réglementés dans de nombreux marchés. Selon les réglementations européennes, les concentrations de SO₂ ≥ 10 mg/kg (ppm) dans l’aliment fini doivent être déclarées sur l’étiquette. Notre sirop de glucose biologique contient du SO₂ à < 10 ppm, ce qui signifie qu’il ne déclenche pas de déclaration obligatoire de sulfite dans les produits conformes à l’UE, favorisant une liste d’ingrédients plus propre et un positionnement « sans sulfite » dans les marchés où cela est commercialement pertinent.
Q5 : Comment le sirop de glucose biologique se compare-t-il au saccharose biologique en confiserie ?
R : En confiserie, le saccharose seul a tendance à cristalliser (grainer) à fortes concentrations, provoquant une texture indésirable — surtout dans les bonbons durs et le fondant. Le sirop de glucose perturbe le réseau cristallin du saccharose grâce à sa composition mixte d’oligosaccharides, empêchant le grainage et maintenant une texture lisse et brillante. Il apporte également de la viscosité, de l’adhérence et de la rétention d’humidité que le saccharose seul ne peut fournir. Une formule typique de bonbon dur utilise 60–70% de saccharose et 30–40% de sirop de glucose.
Q6 : Le produit est-il adapté aux préparations pour nourrissons ou aux applications pharmaceutiques ?
R : Le sirop de glucose biologique peut être utilisé comme source de glucides dans certaines applications de compléments alimentaires et nutritionnelles selon les exigences réglementaires régionales. Pour les applications de préparations pour nourrissons, nous recommandons de consulter les réglementations applicables (ex. Règlement UE 2016/127, Codex STAN 72-1981) et de demander un COA complet, des rapports microbiologiques et des analyses de résidus de pesticides. Pour les applications d’excipients pharmaceutiques, veuillez vous renseigner sur nos spécifications de qualité USP.
Q7 : Quels formats de conditionnement sont disponibles pour les commandes en vrac ?
R : Nous fournissons du sirop de glucose biologique dans les formats vrac suivants : fûts HDPE de 300 kg poids net avec couvercle et revêtement intérieur ; citernes IBC de 1 000 L (conteneur intermédiaire pour vrac) ; conteneurs-citernes ISO de 20–25 MT pour les commandes de grand volume. Tous les contenants sont de qualité alimentaire et adaptés au fret maritime et routier international. Des options de conteneurs personnalisés disponibles pour les accords de fourniture dédiés.
Q8 : Quelle est la quantité minimale de commande et le délai de livraison ?
R : Pour les quantités d’échantillons et de développement, des commandes de petits fûts peuvent être arrangées — veuillez contacter notre équipe commerciale. Pour les commandes de production commerciale, notre délai standard est de 14 à 21 jours à compter de la confirmation de la commande, sous réserve de la planification de la production. Pour les expéditions par conteneur-citerne ISO, le délai peut s’étendre à 21–28 jours. Contactez sales@organic-way.com avec votre grade, volume et destination requis pour un devis confirmé et un délai de livraison.
CONDITIONNEMENT ET STOCKAGE
Options d’emballage
| Taille de Conditionnement | Matériau d’Emballage | Notes |
|---|---|---|
| 300 kg net | Fût HDPE avec couvercle + liner | Unité commerciale standard |
| 1 000 L | Citerne IBC (HDPE qualité alimentaire) | Format vrac le plus courant |
| 20–25 MT | Conteneur citerne ISO | Grand volume / approvisionnement projet |
| Personnalisé | Camion-citerne / flexi-tank dédié | Approvisionnement contractuel haut volume |
Tous les matériaux d’emballage sont conformes aux réglementations sur le contact alimentaire (UE 10/2011, FDA 21 CFR). Des étiquetages personnalisés et des options de marque privée sont disponibles pour les programmes d’approvisionnement contractuels.
Conditions de stockage
- Température de stockage : 15–25°C (environnement frais et contrôlé)
- Éviter les températures supérieures à : 35°C (la chaleur prolongée provoque un développement de couleur / brunissement de Maillard)
- Éviter les températures inférieures à : 10°C (la viscosité augmente considérablement ; peut causer des difficultés de manipulation)
- Éviter : Lumière directe du soleil, contenants ouverts, contamination par des matières étrangères
- Durée de conservation : 12 mois à compter de la date de fabrication lorsqu’il est stocké selon les instructions
