Poudre de prune

Qu’est-ce que la Poudre de prune ?

La Poudre de prune est disponible en deux formats spécialisés conçus pour répondre à des besoins d’application distincts.

Poudre de prune (fruit entier) est produite par lyophilisation et micronisation cryogénique de prunes dénoyautées entières, préservant la matrice nutritionnelle complète incluant les fibres solubles et insolubles (ratio 1:1), les polyphénols de la peau du fruit (acides hydroxycinnamiques) et la teneur totale en sorbitol du fruit. La caractéristique définissante de la poudre de prune entière est son profil nutritionnel équilibré : ≥12 % de fibres alimentaires et ≥15 % de sorbitol agissent en synergie pour soutenir la motricité intestinale — des preuves cliniques démontrent jusqu’à 40 % d’augmentation de la fréquence des selles (Am J Gastroenterol 2021). La matrice fibreuse fonctionne également comme modificateur de texture : la poudre de prune absorbe jusqu’à 4 fois son poids en eau, réduisant la friabilité des barres énergétiques et prolongeant la durée de conservation par régulation de l’humidité. La teneur en polyphénols ≥2 %, dominée par l’acide néochlorogénique, offre une protection antioxydante en réduisant l’oxydation des LDL — un positionnement de santé cardiovasculaire qui complète les bénéfices digestifs.

La Poudre de jus de prune est produite à partir de jus de prune pressé à froid par séchage par pulvérisation à basse température, donnant un extrait concentré avec ≥25 % de sorbitol — presque le double de la poudre de fruit entier — et ≥3 % de polyphénols. Le profil de sucres dominé par le sorbitol (≥70 % des sucres naturels) permet un double positionnement en tant qu’ingrédient de santé digestive et édulcorant naturel : il réduit les besoins en sucre ajouté de 30 à 50 % dans les produits de boulangerie tout en contribuant aux réactions de brunissement de Maillard que les édulcorants à haute intensité ne peuvent pas reproduire. La solubilité supérieure et la plus petite taille de particule (D90 ≤60 µm contre ≤120 µm pour la poudre de fruit entier) rendent la poudre de jus idéale pour les boissons RTD, les shots fonctionnels et les formulations liquides claires.

Les deux formats partagent un indice glycémique bas de 29, les rendant adaptés à un positionnement produit convivial pour diabétiques et de gestion de la glycémie. Aucun des deux formats ne contient de sulfites, de conservateurs ou d’agents de charge — tous deux sont non-OGM et sans allergènes (ne figurent pas parmi les 8 allergènes majeurs). La durabilité est intégrée à la chaîne d’approvisionnement : les vergers régénératifs utilisent l’irrigation goutte-à-goutte économisant l’eau, et 100 % des sous-produits de prune — y compris les noyaux — sont valorisés en charbon actif.

SPÉCIFICATIONS PHYSIQUES ET CHIMIQUES

Spécifications produit

Matrice d’application

NORMES MICROBIOLOGIQUES ET DE CONTAMINANTS

Tous les lots sont testés et libérés conformément aux spécifications. Un CofA (certificat d’analyse) est fourni avec chaque expédition.

CERTIFICATIONS

APPLICATIONS ET CONSEILS D’UTILISATION

Principaux bienfaits fonctionnels

Les trois avantages fonctionnels les plus significatifs de la poudre de prune sont la motricité intestinale à base de sorbitol, la protection antioxydante des polyphénols et la polyvalence comme édulcorant naturel. Le mécanisme du sorbitol est à double action : à une teneur de ≥15-25 %, le sorbitol agit comme un laxatif osmotique attirant l’eau dans les intestins, tandis que les fibres alimentaires associées (dans la poudre de fruit entier) apportent du volume et stimulent la péristaltisme — une combinaison synergique dont des études cliniques ont montré qu’elle augmente la fréquence des selles jusqu’à 40 % (Am J Gastroenterol 2021). Ce mécanisme double rend la poudre de prune efficace à la fois pour le soulagement occasionnel de la constipation et pour un positionnement de santé intestinale à long terme. Le profil antioxydant phénolique — dominé par l’acide néochlorogénique — réduit l’oxydation des LDL, soutenant un positionnement de santé cardiovasculaire qui va au-delà des allégations digestives. La polyvalence d’édulcorant naturel de la poudre de jus, avec ≥70 % de sorbitol et la capacité de réduire le sucre ajouté de 30 à 50 % tout en permettant le brunissement de Maillard, répond aux exigences fonctionnelles et sensorielles que les édulcorants à haute intensité seuls ne peuvent pas satisfaire.

Directives de formulation

Lors de la formulation avec la poudre de prune entière, notez ses propriétés absorbantes d’humidité (jusqu’à 4x son poids en eau) — cela est bénéfique pour réduire la friabilité des barres énergétiques mais nécessite un ajustement de l’activité de l’eau dans les produits finis pour prévenir tout risque microbien. Le pH de 3,8-4,2 confère une conservation naturelle dans les applications acides mais peut nécessiter un tamponnage du pH pour les formulations à pH neutre. Pour les shots de santé digestive et le soulagement rapide de la constipation, la poudre de jus avec ≥25 % de sorbitol offre un effet plus rapide que la poudre de fruit entier. Pour les boissons claires, la plus petite taille de particule de la poudre de jus (D90 ≤60 µm) et sa solubilité supérieure sont essentielles. Dans les produits de boulangerie, le profil dominé par le sorbitol de la poudre de jus permet les réactions de brunissement de Maillard — contrairement à la plupart des édulcorants à haute intensité — en faisant le choix privilégié pour les gâteaux, les biscuits et les enrobage où le développement de la couleur compte.

FAQ

EMBALLAGE ET STOCKAGE

Emballage

Conditions de stockage