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Qu’est-ce que la poudre de poivre du Sichuan ?
La poudre de poivre du Sichuan est une épice de qualité supérieure élaborée à partir des coques séchées des baies de poivre du Sichuan (Zanthoxylum spp.). Réputé pour sa sensation d’engourdissement unique et son arôme d’agrumes, le poivre du Sichuan est un ingrédient clé de la cuisine chinoise traditionnelle et gagne en popularité dans les applications culinaires du monde entier. Cette poudre offre une saveur authentique et intense tout en respectant des normes strictes.
Procédé de production :
- Récolte : Les coques de poivre mûres sont soigneusement cueillies à la main.
- Nettoyage : Lavage minutieux à l’eau purifiée pour éliminer les impuretés.
- Séchage : Séchage à l’air dans des conditions contrôlées afin de préserver les huiles volatiles et les composés actifs.
- Broyage : Finement moulue en poudre pour une intégration facile dans les recettes.
- Contrôle qualité : Chaque lot fait l’objet de tests rigoureux pour garantir la sécurité.
- Conditionnement : Scellée dans des matériaux de qualité alimentaire et respectueux de l’environnement afin de préserver la fraîcheur et la saveur.
Caractéristiques clés :
- Saveur authentique : Procure une sensation distincte d’engourdissement et de picotement accompagnée d’un arôme vif évoquant les agrumes.
- Applications polyvalentes : Idéale pour les usages culinaires, l’assaisonnement et les applications liées à la santé.
- Riche en nutriments : Contient des antioxydants et des huiles essentielles.
- Écologique et durable : Approvisionnement et transformation responsables.
Spécifications :
| Paramètre | Limite/Description |
|---|---|
| Apparence | Poudre fine brun clair |
| Arôme et saveur | Fort, vif et légèrement épicé |
| Granulométrie | ≥ 95 % passent à travers un tamis de 80 mesh |
| Teneur en humidité | ≤ 8% |
| Teneur en huiles volatiles | ≥ 2.0% |
| Teneur en cendres | ≤ 5% |
| Plomb (Pb) | ≤ 0.5 ppm |
| Arsenic (As) | ≤ 0.5 ppm |
| Cadmium (Cd) | ≤ 0.2 ppm |
| Mercure (Hg) | ≤ 0.1 ppm |
| Dénombrement total sur plaque | ≤ 50,000 CFU/g |
| Levures et moisissures | ≤ 1,000 CFU/g |
| E. coli | < 10 CFU/g |
| Salmonella | Absence |
| Certifications | Kosher, Halal |
| Conditionnement | Fûts de 25 kg ou options personnalisées |
Applications :
- Usages culinaires :
- Indispensable dans la cuisine du Sichuan pour des plats comme le Mapo Tofu et le Poulet Kung Pao.
- Rehausse la saveur des marinades, soupes, sautés et mélanges d’épices.
- Idéale pour la marinade et l’assaisonnement de la viande, du poisson et des légumes.
- Santé et bien-être :
- Utilisé en médecine traditionnelle chinoise pour ses bienfaits potentiels sur la digestion et la circulation.
- Intégré aux tisanes et aux aliments fonctionnels.
- Industrie des boissons :
- Apporte une note audacieuse et épicée aux cocktails, thés et boissons infusées.
- Snacks et condiments :
- Utilisé dans les chips, les fruits à coque torréfiés et les sauces d’accompagnement pour sa saveur distinctive.
Pourquoi choisir notre poudre de poivre du Sichuan ?
- Saveur supérieure : Récoltée à pleine maturité pour garantir un goût intense et authentique.
- Haute pureté : Exempte de contaminants et d’additifs artificiels.
- Formats personnalisables : Disponible en différentes granulométries et options de conditionnement.
- Expertise mondiale : Approuvée par les industries agroalimentaire, des boissons et de la santé dans le monde entier.
Conditionnement
