Le haricot mungo (Vigna radiata), également connu sous les noms de haricot doré, d’ambérique ou de gramme vert, est une espèce végétale de la famille des légumineuses. Le haricot mungo est principalement cultivé en Inde, en Chine et en Asie du Sud-Est. Il est utilisé comme ingrédient dans des plats aussi bien salés que sucrés.
Les haricots mungo sont une excellente source de protéines et constituent un aliment à haute valeur énergétique. Les haricots mungo sont réputés pour être une bonne source de vitamines B telles que B1, B2, B3 et B6. La pousse de haricot mungo biologique crue présente un faible index glycémique, ce qui en fait un ingrédient adapté à une alimentation équilibrée.
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