Farine de Quinoa

La farine de quinoa est transformée à partir de quinoa. Le quinoa fournit des protéines, des fibres alimentaires, des vitamines B et des minéraux alimentaires en quantités riches, supérieures à celles du blé, du maïs, du riz ou de l’avoine. Il est sans gluten.

Le quinoa est originaire de la région andine du nord-ouest de l’Amérique du Sud et a été domestiqué il y a 3 000 à 4 000 ans pour la consommation humaine dans le bassin du lac Titicaca au Pérou et en Bolivie. Le quinoa a été introduit en Chine à la fin du siècle dernier. La Chine cultivait 9 000 hectares de quinoa en 2017, principalement dans les provinces du Hebei, Qinghai, Shanxi, Yunnan, etc.

Les évaluations nutritionnelles indiquent qu’une portion de 100 g de farine de quinoa est une source riche (20 % ou plus de la valeur quotidienne, VQ) de protéines, de fibres alimentaires, de plusieurs vitamines B, dont 46 % VQ de folate, et de minéraux alimentaires. Après cuisson, qui est la préparation typique pour la consommation, le quinoa est composé de 72 % d’eau, 21 % de glucides, 4 % de protéines et 2 % de matières grasses. Dans une portion de 100 g, le quinoa cuit fournit 120 calories et est une excellente source de manganèse et de phosphore (30 % et 22 % VQ, respectivement), et une source modérée (10-19 % VQ) de fibres alimentaires, de folate et des minéraux alimentaires fer, zinc et magnésium.

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