Le sarrasin décortiqué est des grains de sarrasin de haute qualité. Le sarrasin mondé n’est pas réellement une céréale, mais des graines de fruit associées à la rhubarbe. Par conséquent, il convient non seulement aux choix nutritionnels des personnes sensibles au blé ou au gluten, mais aussi aux personnes qui limitent leur consommation de céréales.
Le sarrasin est naturellement sans gluten et la principale protéine est la globuline. Le sarrasin contient des niveaux élevés de lysine et de faibles niveaux de méthionine. Le profil d’acides aminés peut être complémentaire aux céréales principales (comme le blé, le maïs et le riz à faible teneur en lysine).
Les glucides du sarrasin sont principalement de l’amidon. Comme les particules sont relativement petites, elles sont plus faciles à cuire, plus faciles à digérer et plus faciles à transformer que les autres céréales. Le sarrasin est riche en fibres alimentaires, et leur contenu est 10 fois celui du riz raffiné. Le sarrasin contient également des oligo-éléments tels que le fer, le manganèse et le zinc, les vitamines B, la vitamine E, le chrome, le phosphore, le calcium, le fer, la lysine, les acides aminés, les acides gras, l’acide linoléique, l’acide nicotinique, la rutine, etc.
Le sarrasin est non seulement complet sur le plan nutritionnel, mais aussi riche en ingrédients médicinaux hautement actifs tels que les bioflavonoïdes, les polypeptides, les polyols et le D-chiro-inositol. Il constitue un aliment complet et nutritif.
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